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蛋黃高脂肪高膽固醇不能吃嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
我很喜歡吃雞蛋蛋黃，聽說蛋黃高膽固醇不能吃，蛋黃高脂肪高膽固醇不能吃嗎？
共1個回答
袁曉勇 副主任醫(yī)師 去掛號
北京大學第一醫(yī)院 三甲 內分泌科

蛋黃可以適量食用，其高脂肪和膽固醇含量對健康的影響因人而異。蛋黃富含卵磷脂、維生素A、維生素D、B族維生素及礦物質，合理攝入有助于營養(yǎng)均衡。

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，對心血管健康有一定益處。卵磷脂能幫助調節(jié)膽固醇代謝，減少低密度脂蛋白膽固醇在血管壁的沉積。健康人群每日攝入1-2個全蛋通常不會顯著影響血脂水平，反而可提供優(yōu)質蛋白和膽堿，促進大腦神經功能。烹飪時選擇水煮或蒸蛋方式，避免高溫煎炸可減少油脂氧化。

存在高膽固醇血癥、家族性高脂血癥或動脈粥樣硬化的人群需限制蛋黃攝入，每周不超過3-4個。這類人群的膽固醇代謝能力較弱，過量攝入可能加重血脂異常。糖尿病患者合并心血管風險時，建議優(yōu)先選擇蛋白部分。對雞蛋過敏者或膽道疾病急性發(fā)作期患者應避免食用蛋黃。

日常飲食中可將蛋黃與富含膳食纖維的蔬菜搭配食用，如西藍花、燕麥等，幫助延緩膽固醇吸收。定期監(jiān)測血脂指標，根據檢查結果調整攝入量。若存在代謝性疾病，建議在營養(yǎng)師指導下制定個性化膳食方案。

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