腸癌高發(fā)，是魚肉吃多了？醫(yī)生多次強(qiáng)調(diào)：這2種魚，還是少吃為妙
關(guān)鍵詞：腸癌
魚肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，本應(yīng)是餐桌上的健康擔(dān)當(dāng)，但最近關(guān)于“吃魚致癌”的說(shuō)法卻讓不少人犯了難。其實(shí)問(wèn)題不在魚肉本身，而是某些特殊處理方式的魚類可能暗藏風(fēng)險(xiǎn)。今天就帶大家看清真相，學(xué)會(huì)安心吃魚的正確姿勢(shì)。
一、這兩種魚確實(shí)要警惕
1、高溫熏制的魚
熏魚在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物，特別是家庭自制時(shí)溫度控制不當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)更高。偶爾解饞無(wú)妨，但長(zhǎng)期大量食用可能增加消化道負(fù)擔(dān)。
2、鹽漬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的咸魚
傳統(tǒng)咸魚在腌制時(shí)產(chǎn)生亞硝酸鹽，與胃酸反應(yīng)可能生成亞硝胺類物質(zhì)。建議選擇短時(shí)間淡鹽腌制的產(chǎn)品，食用前用清水浸泡2小時(shí)以上。
二、安全吃魚的三個(gè)黃金法則
1、優(yōu)選新鮮度高的品種
活魚現(xiàn)殺最佳，冰鮮魚要看眼球是否清澈、魚鰓是否鮮紅。每周建議攝入300-500克，深海魚和淡水魚交替食用更均衡。
2、掌握科學(xué)烹飪方法
清蒸最能保留營(yíng)養(yǎng)，水煮溫度控制在90℃左右。避免反復(fù)油炸，烤制時(shí)用錫紙包裹防止焦糊產(chǎn)生有害物。
3、特殊部位謹(jǐn)慎處理
魚頭、魚皮容易富集重金屬，孕婦兒童應(yīng)減少食用。魚膽千萬(wàn)不能碰，含劇毒物質(zhì)即使高溫也難以分解。
三、這些關(guān)于魚的謠言別輕信
1、“魚眼明目”沒(méi)依據(jù)
魚眼含膠原蛋白但對(duì)視力無(wú)特殊功效，遠(yuǎn)不如多吃胡蘿卜、藍(lán)莓等富含維生素A的食物。
2、“魚鱗補(bǔ)鈣”是誤區(qū)
魚鱗鈣質(zhì)難以被人體吸收，補(bǔ)鈣還是選擇牛奶、豆腐更靠譜。不過(guò)魚鱗熬湯確實(shí)能增加湯品膠質(zhì)口感。
3、“活魚現(xiàn)殺最新鮮”不完全對(duì)
剛宰殺的魚會(huì)經(jīng)歷僵直期，此時(shí)肉質(zhì)反而發(fā)硬。放置1-2小時(shí)后再烹飪口感更佳。
四、特殊人群的吃魚指南
1、痛風(fēng)患者
選擇嘌呤含量低的桂魚、多寶魚等，避免沙丁魚、鳳尾魚。發(fā)作期每日攝入量控制在80克以內(nèi)。
2、過(guò)敏體質(zhì)
首次嘗試新品種先少量試吃，出現(xiàn)嘴唇發(fā)麻等癥狀立即停止。加工時(shí)徹底去除魚卵、魚血等致敏部位。
3、嬰幼兒
8個(gè)月后開(kāi)始添加鱈魚等低敏品種，務(wù)必剔除所有魚刺。建議做成魚泥混入米糊，每周2-3次即可。
其實(shí)國(guó)際癌癥研究機(jī).構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，適量吃魚反而能降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)鍵是要記住“新鮮為王、適度為宜、多樣為佳”十二字訣。下次挑魚時(shí)不妨多花兩分鐘看看產(chǎn)地和保質(zhì)期，畢竟健康的美味才最值得回味。