生菜保存的關(guān)鍵在于控制水分和溫度，冷藏前預(yù)處理、密封包裝、直立存放、分區(qū)冷藏、定期檢查可延長(zhǎng)保鮮期。

1、預(yù)處理：

新鮮生菜需去除外層損傷葉片，根部保留1厘米防止氧化。用廚房紙包裹菜心吸收滲液，避免冷藏時(shí)凍傷。鹽水浸泡3分鐘殺菌后瀝干，處理后的生菜保鮮期可延長(zhǎng)3-5天。

2、密封包裝：

使用食品級(jí)密封袋或保鮮盒存放，袋內(nèi)墊2層吸水紙。抽真空保存效果最佳，普通密封需排出袋內(nèi)空氣。包裝時(shí)放入1片蘋果或土豆可釋放乙烯抑制劑，此法能使生菜維持脆嫩口感達(dá)7天。

3、直立存放：

模仿生長(zhǎng)狀態(tài)豎立放置于冰箱蔬果室，根部朝下插入濕潤(rùn)蛭石或椰糠。專用蔬菜保鮮盒配備立式支架，避免葉片受壓腐爛。此方法特別適合羅馬生菜等長(zhǎng)葉品種，保鮮效果提升40%。

4、溫度控制：

冰箱冷藏區(qū)調(diào)至0-4℃最佳，濕度保持在90-95%。生菜不可貼近冰箱后壁以防凍傷，與香蕉等產(chǎn)乙烯水果分開放置。商用級(jí)真空冷藏技術(shù)可將保鮮期延長(zhǎng)至15天，家庭可用冰袋輔助控溫。

5、定期檢查：

每2天查看包裝內(nèi)冷凝水情況，及時(shí)更換吸水紙。輕微萎蔫的生菜可浸泡冰水10分鐘復(fù)蘇，變黃葉片需立即摘除。發(fā)現(xiàn)霉斑需整株丟棄，相鄰未霉變部分也不宜食用。

日?？蓪⑸酥瞥砂氤善繁４妫红趟髷D干分裝冷凍保存1個(gè)月，或切絲曬干制成脫水菜。搭配胡蘿卜絲、紫甘藍(lán)制作混合沙拉時(shí)，建議分裝不加醬料冷藏。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充生菜汁可加入少量蜂蜜和檸檬汁，冷藏不超過24小時(shí)。保存期間避免反復(fù)解凍，烹飪前再用流水沖洗以最大限度保留水溶性維生素。