醬油的等級(jí)劃分主要依據(jù)氨基酸態(tài)氮含量和釀造工藝，購(gòu)買時(shí)需關(guān)注配料表、等級(jí)標(biāo)識(shí)及用途匹配。

1、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：

我國(guó)醬油按氨基酸態(tài)氮含量分為特級(jí)≥0.8g/100ml、一級(jí)0.7-0.8g、二級(jí)0.55-0.7g、三級(jí)≤0.55g。高等級(jí)醬油鮮味更濃郁，發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)。選擇時(shí)可優(yōu)先查看包裝標(biāo)注的等級(jí)信息，特級(jí)醬油適合涼拌提鮮，三級(jí)醬油可用于紅燒著色。

2、釀造工藝：

傳統(tǒng)釀造醬油分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵6個(gè)月以上和低鹽固態(tài)發(fā)酵3-6個(gè)月。前者風(fēng)味層次豐富，后者成本較低。購(gòu)買時(shí)認(rèn)準(zhǔn)"釀造醬油"字樣，避免含有"配制"字樣的勾兌產(chǎn)品。例如李錦記舊莊蠔油、千禾有機(jī)醬油均采用高鹽稀態(tài)工藝。

3、配料篩選：

優(yōu)質(zhì)醬油配料應(yīng)僅含水、大豆、小麥、食鹽，避免添加焦糖色、防腐劑和增味劑。兒童醬油需選擇鈉含量≤120mg/10ml的產(chǎn)品。海天金標(biāo)生抽、六月鮮輕鹽醬油均為清潔配方代表，特殊人群可選擇無(wú)麩質(zhì)醬油。

4、功能區(qū)分：

生抽適合調(diào)味提鮮，老抽用于著色，蒸魚(yú)豉油專為海鮮設(shè)計(jì)。日本醬油還細(xì)分白醬油、甘露醬油等。家庭使用建議備齊生抽老抽，壽司料理可選購(gòu)龜甲萬(wàn)刺身醬油，燉煮肉類適用東古一品鮮。

5、存儲(chǔ)技巧：

開(kāi)封后需冷藏保存避免霉變，玻璃瓶裝比塑料瓶更耐儲(chǔ)存。出現(xiàn)沉淀屬正?，F(xiàn)象，若產(chǎn)生異味需丟棄。使用后擦凈瓶口殘留，特級(jí)醬油建議3個(gè)月內(nèi)用完，大包裝可分裝使用。

日常飲食中合理搭配不同等級(jí)醬油，涼拌選擇特級(jí)生抽提升鮮味，紅燒使用三級(jí)老抽降低成本。注意控制每日鈉攝入量不超過(guò)5g，高血壓患者可選用薄鹽醬油。存儲(chǔ)時(shí)避免陽(yáng)光直射，未開(kāi)封醬油保質(zhì)期通常為18-24個(gè)月。烹飪海鮮時(shí)添加少量魚(yú)露可替代部分醬油用量，既降低鹽分又增加風(fēng)味層次。