黑木耳冷藏保存需注意干燥密封，具體方法包括清潔處理、分裝保存、溫度控制、定期檢查、避免混放。

1、清潔處理：

新鮮黑木耳表面可能附著泥土或雜質(zhì)，冷藏前需用流水輕柔沖洗干凈，避免用力搓洗破壞組織結(jié)構(gòu)。洗凈后置于瀝水籃中控干水分，或用廚房紙吸干表面水漬，潮濕環(huán)境易滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)。處理后的木耳可短暫攤開(kāi)通風(fēng)30分鐘加速水分蒸發(fā)。

2、分裝保存：

將干燥后的木耳按每次食用量分裝至食品級(jí)密封袋或保鮮盒，排出袋內(nèi)空氣后密封。建議每袋存放50-100克，避免反復(fù)解凍影響口感。密封容器內(nèi)可墊入吸水紙吸收冷凝水，干木耳也可用紗布包裹后放入密封罐，同時(shí)放入食品干燥劑延長(zhǎng)保質(zhì)期。

3、溫度控制：

冷藏室溫度需穩(wěn)定在0-4℃之間，存放位置選擇冰箱中層靠?jī)?nèi)區(qū)域，避開(kāi)溫度波動(dòng)較大的門(mén)架處。泡發(fā)后的濕木耳需在密封盒內(nèi)加冷藏專用保鮮膜覆蓋，2天內(nèi)食用完畢。未泡發(fā)的干木耳在低溫干燥環(huán)境下可保存15-20天，冷凍保存可達(dá)3個(gè)月。

4、定期檢查：

每隔3-5天檢查木耳狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有水汽凝結(jié)需立即更換干燥劑。變質(zhì)木耳會(huì)出現(xiàn)黏滑感、酸味或黑斑，需整袋丟棄不可部分去除后繼續(xù)食用。保存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)密封袋破損應(yīng)及時(shí)更換包裝，受潮的木耳可重新晾曬后密封冷藏。

5、避免混放：

木耳不宜與高水分蔬果或生肉同層存放，避免交叉污染及串味。洋蔥、大蒜等氣味強(qiáng)烈的食物需單獨(dú)存放，防止木耳吸附異味。冷藏空間不足時(shí)，可將木耳轉(zhuǎn)移至陰涼通風(fēng)處短期存放，環(huán)境濕度需低于60%且避免陽(yáng)光直射。

日常飲食中建議將冷藏保存的黑木耳用于涼拌或快炒，泡發(fā)時(shí)使用冷水可保留更多膠質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。搭配黃瓜、胡蘿卜等富含維生素的蔬菜能提升鐵元素吸收率，與瘦肉同炒可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。運(yùn)動(dòng)后適量食用木耳有助于電解質(zhì)平衡，但需注意脾胃虛寒者避免空腹食用冷藏后的涼拌木耳，烹飪時(shí)加入姜絲可中和寒性。保存期間出現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄，不可通過(guò)煮沸等方式處理后繼續(xù)食用。