柚子是不是越放越甜
關(guān)鍵詞：#柚子
柚子成熟后甜度可能因品種、儲(chǔ)存條件及后熟作用產(chǎn)生變化，關(guān)鍵因素包括品種特性、采摘成熟度、乙烯釋放、低溫儲(chǔ)存、糖分轉(zhuǎn)化。
1、品種差異：
柚子甜度與品種基因密切相關(guān)，沙田柚、琯溪蜜柚等品種本身含糖量較高。部分品種采摘時(shí)已完成糖分積累，存放甜度變化??；而胡柚等需后熟的品種，適當(dāng)存放可促進(jìn)淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。選擇高甜度品種是保證口感的基礎(chǔ)。
2、采摘成熟度：
過(guò)早采摘的柚子果肉淀粉含量高，經(jīng)1-2周存放后淀粉酶會(huì)分解淀粉產(chǎn)生麥芽糖和葡萄糖。觀察果蒂處是否干燥皺縮、果皮是否略泛黃可判斷成熟度。建議選購(gòu)成熟度達(dá)8成以上的果實(shí)。
3、乙烯調(diào)控：
柚子釋放的乙烯氣體能激活果膠酶和淀粉酶，將果膠轉(zhuǎn)化為半乳糖醛酸，軟化果肉并提升甜度?？蓪㈣肿优c蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放于紙箱，常溫下3-5天可促進(jìn)后熟。
4、儲(chǔ)存溫度：
10-15℃環(huán)境最利于糖分轉(zhuǎn)化，低溫會(huì)抑制酶活性。冰箱冷藏4℃儲(chǔ)存的柚子甜度提升有限，建議常溫存放后再冷藏。注意避免低于5℃的冷害溫度，否則會(huì)出現(xiàn)果肉木質(zhì)化。
5、糖分代謝：
柚子采摘后呼吸作用持續(xù)消耗有機(jī)酸，檸檬酸含量每天下降0.1%-0.3%，糖酸比逐漸增大。但超過(guò)20天存放會(huì)導(dǎo)致水分流失，糖分濃縮效應(yīng)可能掩蓋果實(shí)腐敗，需定期檢查果皮是否發(fā)黏。
日常食用建議搭配富含維生素C的獼猴桃或草莓增強(qiáng)鐵吸收，運(yùn)動(dòng)后適量食用可快速補(bǔ)充電解質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)用網(wǎng)兜懸掛于通風(fēng)處，避免堆放產(chǎn)生壓傷。出現(xiàn)酒味或果肉變透明時(shí)應(yīng)停止食用，這類變質(zhì)可能產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)?？刂泼咳諗z入量在200-300克，糖尿病患者需注意柚子可能增強(qiáng)部分降糖藥效。
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