鹽皮蛋的制作方法
鹽皮蛋通過鹽腌和草木灰包裹使鴨蛋蛋白凝固、蛋黃流心，制作需選蛋、配灰、裹泥、密封、晾曬五步。
1、選蛋處理：
新鮮鴨蛋洗凈晾干，剔除裂紋蛋。青殼蛋蛋殼較厚更佳，蛋殼用白酒擦拭殺菌。破損蛋易導致變質(zhì)，需嚴格篩選。
2、灰泥配制：
草木灰與紅茶末按3：1混合，加食鹽調(diào)至糊狀。每斤灰配50克鹽，可添加八角粉增香?；夷酀穸纫阅髨F不散為宜，過稀影響密封性。
3、裹泥密封：
鴨蛋均勻裹灰泥后滾稻殼防粘，裝入陶罐壓實。罐口用牛皮紙封嚴，細繩扎緊隔絕空氣。陶罐宜放置陰涼處，避免溫度劇烈變化。
4、腌制時長：
春秋季腌制25天，夏季20天，冬季需35天。期間每周檢查罐體是否漏氣，出現(xiàn)霉斑需重新處理。蛋黃呈墨綠色、蛋白呈琥珀色即為成熟。
5、晾曬保存：
取出后陰干3天，真空包裝冷藏可存半年。食用前蒸15分鐘殺菌，蛋黃流心度可通過腌制時間調(diào)節(jié)。未及時食用需煮沸后保存。
制作過程需保持工具潔凈，腌制容器首選陶罐或玻璃罐。食用時搭配姜醋汁中和堿性，脾胃虛寒者適量食用。鴨蛋含卵磷脂和維生素A，但每日不超過2枚為宜。剩余灰泥可制作皮蛋豆腐等菜肴，避免浪費食材。
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