熬制中藥時(shí)加入大棗主要發(fā)揮調(diào)和藥性、增強(qiáng)補(bǔ)益、改善口感三大作用，具體表現(xiàn)為緩和藥性峻烈、補(bǔ)脾益氣養(yǎng)血、矯正苦澀異味、促進(jìn)藥物吸收、協(xié)同增效等功效。

1、調(diào)和藥性：

大棗甘溫平和，能中和方劑中寒涼或燥烈藥物的偏性。如配伍大黃、芒硝等瀉下藥時(shí)，可減輕其對(duì)胃腸道的刺激；與附子、烏頭等毒性藥材同煎時(shí)，能降低其毒副作用。中醫(yī)稱(chēng)此作用為"甘緩"，通過(guò)大棗的緩沖效應(yīng)使方劑整體更趨平和。

2、補(bǔ)益氣血：

大棗本身是補(bǔ)氣養(yǎng)血的要藥，含豐富環(huán)磷酸腺苷等活性成分。在歸脾湯等補(bǔ)益類(lèi)方劑中，可增強(qiáng)健脾養(yǎng)胃功效；與阿膠配伍時(shí)能促進(jìn)造血功能；加入四物湯可提升補(bǔ)血效果，尤其適合氣血兩虛患者。

3、改善口感：

大棗所含糖分達(dá)60%以上，能有效掩蓋黃連、龍膽草等藥物的苦澀味。其天然甜味可提升服藥依從性，特別對(duì)兒童和味覺(jué)敏感者尤為重要。煎煮后棗香還能中和部分藥材的異味。

4、促進(jìn)吸收：

大棗多糖成分可形成膠體溶液，延緩藥物在腸道釋放速度，提高生物利用度。與礦物類(lèi)藥材如牡蠣、龍骨同煎時(shí)，其有機(jī)酸成分能促進(jìn)礦物質(zhì)溶出，增強(qiáng)補(bǔ)鈣、安神等療效。

5、協(xié)同增效：

在甘麥大棗湯等經(jīng)典方中，大棗與甘草、小麥配伍可增強(qiáng)養(yǎng)心安神之效；與生姜同用能調(diào)和營(yíng)衛(wèi)；在十棗湯中作為佐使藥，既能緩解甘遂、芫花的毒性，又能協(xié)同發(fā)揮逐水功效。

使用大棗入藥時(shí)建議選擇皮薄肉厚、色澤紅潤(rùn)的干棗，常規(guī)用量為5-10枚。煎煮前需破開(kāi)棗皮利于有效成分溶出，與礦物藥同煎時(shí)應(yīng)先打碎。糖尿病患者應(yīng)咨詢醫(yī)師調(diào)整用量，痰濕壅盛者慎用。日?？扇?枚大棗搭配枸杞、黃芪代茶飲，或與小米、山藥煮粥，適合氣血不足引起的失眠、乏力等癥狀調(diào)理。注意棗核需去除以免影響藥液過(guò)濾，變質(zhì)發(fā)霉的大棗禁止入藥。