果醬里放什么增加粘稠度
果醬粘稠度提升可通過添加天然增稠劑實(shí)現(xiàn)，主要有果膠、瓊脂、黃原膠、淀粉、檸檬汁五種方式。
1、果膠：
果膠是水果天然含有的多糖物質(zhì)，尤其蘋果和柑橘類水果含量豐富。商用果膠粉可直接添加至果醬中，與糖和酸在高溫下形成凝膠網(wǎng)絡(luò)。自制果醬可加入蘋果皮或山楂增加天然果膠含量，每公斤水果添加15-20克果膠粉能達(dá)到理想稠度。
2、瓊脂：
從海藻提取的瓊脂是純素增稠劑，需先用冷水浸泡后煮沸溶解。每500克果醬使用2-3克瓊脂即可形成穩(wěn)定膠體，適合芒果等低果膠水果。注意持續(xù)攪拌避免結(jié)塊，冷卻至40℃以下后稠度會顯著提升。
3、黃原膠：
微生物發(fā)酵產(chǎn)生的黃原膠具有耐酸耐熱特性，適合高酸度果醬。添加量為總重量的0.1%-0.3%，需先與砂糖預(yù)混再加入液體。能保持果粒完整不沉淀，冷藏后仍維持順滑質(zhì)地。
4、淀粉：
玉米淀粉或木薯淀粉需用冷水調(diào)成漿狀，在果醬熬煮結(jié)束前5分鐘加入。每公斤果醬使用20-30克淀粉，煮沸后透明度會下降但能快速增稠。需注意淀粉果醬不耐冷藏，易出現(xiàn)返水現(xiàn)象。
5、檸檬汁：
檸檬汁的酸性環(huán)境能激活水果自身果膠，每公斤水果添加30毫升檸檬汁可提升凝膠強(qiáng)度。同時能平衡甜度延長保質(zhì)期，與砂糖按1：3比例配合使用效果更佳。
制作果醬時選擇成熟度高的水果能獲得更多天然果膠，熬煮過程中需持續(xù)撇除浮沫保持質(zhì)地純凈?？刂铺橇吭?0%-65%可促進(jìn)膠體形成，使用銅鍋熬煮能保留更多芳香物質(zhì)。裝瓶后倒置10分鐘形成真空密封，存放陰涼處可保持最佳粘稠度達(dá)6個月。搭配全麥面包或酸奶食用，既能享受美味又可增加膳食纖維攝入。
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