挑選新鮮肥美的海螃蟹主要觀察蟹殼硬度、腹部狀態(tài)、活動(dòng)力和氣味四個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，優(yōu)質(zhì)海螃蟹通常殼硬飽滿、腹部緊實(shí)、反應(yīng)敏捷且無(wú)異味。

1、看蟹殼硬度：

新鮮海螃蟹外殼堅(jiān)硬有光澤，按壓背殼無(wú)凹陷。蛻殼期的軟殼蟹肉質(zhì)松散，建議選擇甲殼邊緣呈深色且完全鈣化的個(gè)體。成熟螃蟹的殼色因品種不同呈現(xiàn)青灰、紫紅或墨綠色，但均需避免選擇表面有破損或白斑的個(gè)體。

2、查腹部狀態(tài)：

肥壯螃蟹腹部厚實(shí)隆起，雌蟹臍部圓潤(rùn)飽滿，雄蟹臍部尖銳緊貼。掀開(kāi)腹臍觀察，新鮮螃蟹內(nèi)膜呈乳白色或淡黃色，若發(fā)黑或粘連則可能變質(zhì)。梭子蟹等品種可通過(guò)腹節(jié)寬度判斷肉質(zhì)含量，節(jié)間距越寬說(shuō)明肌肉越發(fā)達(dá)。

3、測(cè)活動(dòng)能力：

活蟹反應(yīng)敏捷，觸碰眼柄會(huì)快速收縮，步足有力掙扎。將螃蟹翻轉(zhuǎn)放置，健康個(gè)體能迅速?gòu)?fù)位。注意區(qū)分捆綁螃蟹的自然靜止與瀕死狀態(tài)，瀕死蟹螯足下垂無(wú)力，口器吐泡緩慢。

4、聞氣味特征：

新鮮海蟹帶有淡淡海水咸腥味，無(wú)異味或腐臭。蟹鰓部位氣味最明顯，正常應(yīng)為清新海藻味。若聞到氨水味或酸敗味，說(shuō)明螃蟹已開(kāi)始腐敗。冷凍螃蟹需額外檢查冰晶是否過(guò)多，避免反復(fù)解凍產(chǎn)品。

5、掂重量比例：

同等體積螃蟹選擇較重者，肉質(zhì)更為飽滿。捏壓倒數(shù)第二對(duì)步足根部，結(jié)實(shí)有彈性的說(shuō)明肌肉充實(shí)。蟹殼與蟹肉間隙小的個(gè)體出肉率高，輕搖蟹體無(wú)空洞聲。

購(gòu)買(mǎi)后建議用濕毛巾包裹螃蟹冷藏保存，2小時(shí)內(nèi)烹飪最佳。清蒸能最大限度保留鮮味，水沸后放入螃蟹，200克個(gè)體蒸8-10分鐘即可。搭配姜醋汁可中和寒性，蟹黃富含卵磷脂和維生素A，蟹肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素，但痛風(fēng)患者需控制食用量?；钚放腼兦翱芍糜诘}水中吐沙，死蟹務(wù)必當(dāng)日食用，避免組胺中毒風(fēng)險(xiǎn)。