銀耳挑選什么樣的好
優(yōu)質銀耳需具備色澤自然、朵形完整、氣味清香、質地干燥、無硫磺熏制特征。
1、觀色澤：
天然銀耳呈淡黃色或米白色，根部顏色略深。硫磺熏制的銀耳顏色慘白均勻，長期食用危害健康。挑選時可對比不同產(chǎn)品，避免選擇顏色異常潔白的銀耳。優(yōu)質銀耳在光照下呈現(xiàn)半透明質感，劣質品則顯得渾濁。
2、察形態(tài)：
完整朵形銀耳耳片肥厚緊密，呈菊花狀或雞冠狀，直徑3-4厘米為佳。碎片率高的銀耳可能存放過久或運輸不當。注意觀察耳片邊緣，新鮮銀耳邊緣自然卷曲，霉變銀耳會出現(xiàn)不規(guī)則破損。
3、聞氣味：
正常銀耳帶有清淡木香味，硫磺熏制產(chǎn)品有刺鼻酸味，霉變銀耳散發(fā)腐臭味。可將銀耳放在掌心輕哈熱氣后聞味，受潮銀耳會產(chǎn)生悶味。購買前可要求商家提供樣品試聞，避免網(wǎng)購時無法辨別氣味。
4、測干度：
優(yōu)質銀耳含水量≤15%，手捏易碎且無韌性。回潮銀耳捏起來發(fā)軟，容易滋生黃曲霉菌?？蓪y耳相互摩擦，干燥品發(fā)出清脆聲響。注意檢查包裝袋內壁，出現(xiàn)水珠說明儲存不當。
5、看認證：
選擇具有有機認證、綠色食品標志的產(chǎn)品，避免三無產(chǎn)品。福建古田、四川通江等原產(chǎn)地的銀耳品質較優(yōu)。查看包裝上的生產(chǎn)日期，銀耳保質期通常為12-18個月，臨近保質期營養(yǎng)流失嚴重。
銀耳儲存需密封防潮，建議搭配蓮子、百合燉煮增強潤肺功效。每周食用2-3次為宜，脾胃虛寒者應減少食用量。購買后若發(fā)現(xiàn)質量問題，可置于陽光下曝曬2小時祛除異味，出現(xiàn)明顯霉斑則需丟棄。優(yōu)質銀耳泡發(fā)后體積膨脹5-8倍，膠質豐富口感糯滑，燉煮時建議使用砂鍋文火慢熬1.5小時以上。
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