怎么延長(zhǎng)香蕉的保質(zhì)期時(shí)間
延長(zhǎng)香蕉保質(zhì)期可通過(guò)控制乙烯釋放、調(diào)節(jié)儲(chǔ)存溫度、隔離催熟水果、保護(hù)果柄完整性、合理使用保鮮膜等方法實(shí)現(xiàn)。
1、控制乙烯：
香蕉自身釋放的乙烯會(huì)加速成熟，將未成熟的香蕉與蘋果、梨等乙烯高產(chǎn)水果分開(kāi)存放。用保鮮膜包裹香蕉莖部可減少乙烯擴(kuò)散，實(shí)驗(yàn)顯示此法能延長(zhǎng)保鮮期2-3天。成熟香蕉建議單獨(dú)存放，避免影響其他水果。
2、溫度調(diào)節(jié)：
13℃是香蕉最佳儲(chǔ)存溫度，低于10℃會(huì)導(dǎo)致冷害出現(xiàn)黑斑。未成熟香蕉可短期冷藏，成熟后需立即食用。熱帶地區(qū)建議將香蕉懸掛于陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射加速變質(zhì)。
3、隔離催熟源：
香蕉對(duì)周圍水果釋放的乙烯極其敏感。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離芒果、獼猴桃等后熟型水果，廚房避免與燃?xì)庠罟蔡幰皇?，燃燒產(chǎn)生的乙烯會(huì)縮短保鮮時(shí)間。
4、保護(hù)果柄：
香蕉成串儲(chǔ)存時(shí)，用錫紙包裹莖部切口能減少氧化和細(xì)菌感染。單根香蕉分離后，保留頂端果柄可延緩果肉暴露，此法配合保鮮膜使用效果更佳。
5、保鮮膜應(yīng)用：
用食品級(jí)保鮮膜緊密包裹整根香蕉能形成阻氧層，減緩成熟速度。重點(diǎn)包裹莖部及兩端，冷藏前包裹可預(yù)防低溫導(dǎo)致的表皮變黑，室溫保存可延長(zhǎng)2天食用期。
香蕉作為高鉀低鈉的優(yōu)質(zhì)水果，每日攝入1-2根有助于維持電解質(zhì)平衡。儲(chǔ)存期間可觀察表皮黑點(diǎn)程度判斷成熟度，出現(xiàn)芝麻狀黑點(diǎn)時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和抗氧化物質(zhì)達(dá)到峰值。對(duì)于暫時(shí)不食用的成熟香蕉，去皮冷凍后可用于制作奶昔或烘焙食品，冷凍保存可維持風(fēng)味1個(gè)月以上。購(gòu)買時(shí)選擇果柄青綠、棱角分明的香蕉，配合上述儲(chǔ)存方法能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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