大量生菜怎么保存才不容易壞
生菜保存需控制水分、溫度和空氣流通，冷藏包裹法、真空分裝法、根部水養(yǎng)法、脫水干燥法、冷凍儲(chǔ)存法可延長(zhǎng)保鮮期。
1、冷藏包裹法：
生菜腐爛主因是水分積聚滋生細(xì)菌。洗凈后需徹底瀝干，用廚房紙包裹葉片吸收殘留水珠，裝入透氣保鮮袋留縫隙，放置冰箱冷藏室蔬果格。此法適合3-5天內(nèi)食用，保持葉片脆嫩。
2、真空分裝法：
氧化反應(yīng)加速葉片褐變。將生菜分裝小份放入真空密封袋，抽離空氣后冷藏。真空環(huán)境抑制微生物活動(dòng)，保鮮期可延至7天。注意避免擠壓葉片，真空前確保表面無(wú)液態(tài)水。
3、根部水養(yǎng)法：
整顆生菜莖部具有吸水功能。切平根部后插入盛水容器，水位浸沒(méi)莖部1-2厘米，套塑料袋遮光存放陰涼處。每日換水可維持5天新鮮度，適合未切割的球生菜或羅馬生菜。
4、脫水干燥法：
水分含量高易致霉變。洗凈葉片撕成適口大小，用脫水機(jī)去除80%水分，或晾曬至半干狀態(tài)。干燥生菜裝罐加食品干燥劑，陰涼儲(chǔ)存可達(dá)1個(gè)月，復(fù)水后適合做涼拌菜。
5、冷凍儲(chǔ)存法：
低溫徹底抑制酶活性。焯水10秒后冰鎮(zhèn)降溫，擠干水分分裝冷凍袋。冷凍生菜保存2個(gè)月，解凍后質(zhì)地變軟，適合做湯羹或炒食。注意需排出袋內(nèi)空氣避免凍傷。
日常保存可搭配蘋(píng)果或土豆，其釋放的乙烯氣體能延緩生菜老化。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充生菜汁時(shí)優(yōu)先使用冷藏保存品，維生素損失較少。長(zhǎng)期儲(chǔ)存建議制成酸漬泡菜或發(fā)酵蔬菜，通過(guò)乳酸菌抑制雜菌繁殖。處理時(shí)使用陶瓷刀減少氧化，避免與成熟水果同放加速腐敗。廚房紙巾定期更換防止回潮，冷藏溫度維持在0-4℃最佳。
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