雞蛋保存需注意溫度、濕度、擺放方式等因素，主要有冷藏保存、避免清洗、鈍端朝上、隔離異味、定期檢查五種方法。

1、冷藏保存：

雞蛋最適保存溫度為4℃左右，冷藏室下層抽屜是理想位置。溫度波動(dòng)會(huì)加速蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，導(dǎo)致氣室擴(kuò)大、新鮮度下降。未冷藏的雞蛋在室溫下存放一天相當(dāng)于冷藏環(huán)境存放一周的變質(zhì)速度。購(gòu)買后建議兩小時(shí)內(nèi)放入冰箱，夏季高溫時(shí)需縮短至一小時(shí)。

2、避免清洗：

蛋殼表面天然覆蓋著抗菌膜，水洗會(huì)破壞這層保護(hù)屏障。超市銷售的清潔蛋已通過(guò)專業(yè)工藝處理，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買的帶糞土雞蛋可用干布擦拭。若必須清洗，應(yīng)在食用前進(jìn)行，清洗后需立即烹飪。美國(guó)農(nóng)業(yè)部研究顯示，水洗后的雞蛋保質(zhì)期會(huì)縮短50%。

3、鈍端朝上：

雞蛋氣室位于鈍端，倒置存放可能導(dǎo)致蛋黃上浮貼附蛋殼膜。正確擺放能使氣室保持穩(wěn)定位置，延緩雞蛋老化。使用帶凹槽的專用蛋盒可固定朝向，避免運(yùn)輸途中翻轉(zhuǎn)。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，直立存放的雞蛋新鮮度保持時(shí)間比隨意擺放延長(zhǎng)3-5天。

4、隔離異味：

蛋殼表面有上萬(wàn)個(gè)小氣孔，容易吸收冰箱內(nèi)洋蔥、大蒜等強(qiáng)烈氣味。建議用密封盒保存，或放置于獨(dú)立儲(chǔ)物格。柑橘類果皮、活性炭包可作為天然除味劑共同存放。日本消費(fèi)者廳測(cè)試表明，與韭菜同放的雞蛋24小時(shí)后異味滲透率達(dá)67%。

5、定期檢查：

新鮮雞蛋沉入清水底部，陳蛋會(huì)因氣室擴(kuò)大而直立或上浮。每月應(yīng)檢查庫(kù)存雞蛋，淘汰裂紋蛋、粘殼蛋。冷藏保存的雞蛋保質(zhì)期通常為4-5周，但烘焙用蛋建議兩周內(nèi)使用。加拿大食品檢驗(yàn)局提示，沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)隨儲(chǔ)存時(shí)間呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。

除正確保存方法外，雞蛋食用前應(yīng)充分加熱至蛋黃凝固，老年人、孕婦等高風(fēng)險(xiǎn)人群建議選擇巴氏殺菌蛋。購(gòu)買時(shí)優(yōu)選生產(chǎn)日期近的盒裝蛋，散裝蛋需觀察蛋殼是否清潔無(wú)裂縫。日?？蓪㈦u蛋用于蒸煮、煎炒等不同烹調(diào)方式，與西紅柿、菠菜等富含維生素C的食材搭配，能提高鐵元素吸收率。保存期間避免與生姜、花椒等溫性香料接觸，防止加速變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)蛋清粘稠度下降或散發(fā)硫磺味，應(yīng)立即停止食用。