發(fā)芽的馬鈴薯一定不能吃嗎？
發(fā)芽的馬鈴薯通常不建議食用。馬鈴薯發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，容易導(dǎo)致食物中毒。
馬鈴薯在儲(chǔ)存過程中受到光照或溫度濕度變化影響時(shí)，塊莖會(huì)自然萌發(fā)新芽。發(fā)芽部位及周圍組織會(huì)大量合成龍葵堿，這種生物堿對(duì)熱穩(wěn)定，普通烹飪無法完全分解。食用后可能引起口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸刺激癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)頭痛眩暈、呼吸困難等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。將發(fā)芽部位及周圍組織徹底挖除后，剩余部分經(jīng)充分加熱可降低風(fēng)險(xiǎn)，但仍建議謹(jǐn)慎食用。
馬鈴薯若同時(shí)出現(xiàn)發(fā)芽、表皮發(fā)綠、質(zhì)地變軟等情況，表明龍葵堿含量較高，此時(shí)整顆馬鈴薯都應(yīng)丟棄。兒童、孕婦、老年人等群體對(duì)毒素更為敏感，即使少量食用也可能引發(fā)明顯中毒反應(yīng)。誤食發(fā)芽馬鈴薯后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)進(jìn)行催吐或洗胃等處理。
建議將馬鈴薯存放在陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽，購買時(shí)選擇表皮完整無芽眼的個(gè)體。發(fā)現(xiàn)馬鈴薯輕微發(fā)芽但未變綠變軟時(shí)，可切除發(fā)芽部分及周圍2厘米以上組織，剩余部分充分煮熟后少量食用。出現(xiàn)表皮發(fā)綠或霉變時(shí)須整顆丟棄，不可再加工食用。
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