久放的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值會(huì)嚴(yán)重下降嗎？
很多人都知道蔬菜、水果、肉類、海鮮等食物要新鮮吃，雞蛋也需要嗎？許多人習(xí)慣買一排雞蛋放在冰箱里慢慢吃。這很方便，但據(jù)說長時(shí)間放的雞蛋會(huì)失去很多營養(yǎng)價(jià)值是真的嗎？
不流失的營養(yǎng)元素
蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，其中蛋白質(zhì)氨基酸的構(gòu)成與人體的需求最接近，每個(gè)蛋可以為人體提供約6g的蛋白質(zhì)。
幸運(yùn)的是，隨著新鮮度的下降，蛋白質(zhì)沒有明顯變化。
此外，雞蛋還含有一定的碳水化合物，不會(huì)隨著時(shí)間的推移而流失。
同樣有礦物質(zhì)，多存在蛋黃，主要有磷、鐵、鋅、硒等。
流失的營養(yǎng)要素
明顯是蛋黃中的卵磷脂和腦磷脂，含有很多不飽和脂肪酸，容易受脂肪氧化的影響，隨著時(shí)間的推移流失。
還有維生素B2、煙酸和葉酸，貯藏時(shí)間長也會(huì)出現(xiàn)明顯的流失狀況。
綜上所述，雞蛋儲(chǔ)存時(shí)間久了，營養(yǎng)價(jià)值的確會(huì)有一定的流失，但并非嚴(yán)重流失。當(dāng)然，如果可以的話，最好吃新鮮的雞蛋。
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