真正的陳皮以新會茶枝柑的果皮為最佳原料，其次是甌柑、四會柑等特定品種。制作陳皮需選擇成熟度高的柑橘果皮，經過三瓣開皮、自然晾曬、多年陳化等工序，其揮發(fā)油和黃酮類物質含量顯著高于普通柑橘皮。

1. 新會茶枝柑是核心產區(qū)品種

廣東新會產的茶枝柑皮厚油胞大，橙皮苷含量達7.5%以上，陳化后會產生獨特的柚皮苷和川陳皮素。當地特有的"三水交匯"地理環(huán)境造就了果皮特殊的芳香油成分，五年以上陳皮的檸檬烯含量可達普通柑橘皮的3倍。

2. 其他合格品種的選擇標準

甌柑皮需選用浙江溫州產的老樹果實，表皮粗糙有疣狀突起者為佳。四會柑應選直徑大于6厘米的成熟果，果皮厚度需達2.5毫米以上。這些品種共同特點是果皮與果肉結合較松，便于完整剝離，且苦味物質含量適中。

3. 家庭自制注意事項

選用無蠟無農藥的鮮果，用鹽水浸泡后刷洗。開皮時保持"三瓣相連"的完整性，陰涼處晾曬需避開金屬器具。前三年每年需翻曬2-3次，儲存環(huán)境濕度控制在65%以下。普通蜜桔皮因油胞稀疏不適合長期陳化，建議制作即食橘皮糖。

陳皮的質量取決于品種、產地和工藝的完美結合。新會核心產區(qū)的一線陳皮存儲十年后每斤價格可達上萬元，日常養(yǎng)生建議選擇三年陳的二級皮，煮水時搭配5克老姜可增強理氣功效。購買時注意觀察油室分布是否均勻，霉變或酸味的均為劣質品。