小米的營養(yǎng)價(jià)值及功效
關(guān)鍵詞：
營養(yǎng)
小米富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及礦物質(zhì)，具有健脾養(yǎng)胃、改善睡眠、調(diào)節(jié)血糖等功效。小米的主要營養(yǎng)價(jià)值包括蛋白質(zhì)含量較高、維生素B1含量豐富、膳食纖維含量適中、鐵元素含量較多、鎂元素含量充足等。
1、蛋白質(zhì)含量較高
小米中蛋白質(zhì)含量約為9-11%，高于大米和面粉，且含有人體必需的8種氨基酸。小米蛋白屬于低過敏性蛋白，適合嬰幼兒及過敏體質(zhì)人群食用。小米蛋白中的色氨酸含量較高，有助于促進(jìn)褪黑素合成，對改善睡眠質(zhì)量有一定幫助。
2、維生素B1含量豐富
每100克小米含維生素B1約0.3-0.5毫克，是精白米的3倍左右。維生素B1參與碳水化合物代謝，能維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。長期食用小米可預(yù)防腳氣病，緩解疲勞感，改善食欲不振等癥狀。維生素B1還具有穩(wěn)定情緒的作用。
3、膳食纖維含量適中
小米含有3-5%的膳食纖維，其中可溶性膳食纖維約占30%。這些膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘?？扇苄陨攀忱w維可延緩胃排空速度，增加飽腹感，有助于控制體重。膳食纖維還能與膽固醇結(jié)合，減少腸道對膽固醇的吸收。
4、鐵元素含量較多
小米中鐵含量約為5-8毫克/100克，是精白米的2-3倍。鐵元素是合成血紅蛋白的重要原料，適量食用小米有助于預(yù)防缺鐵性貧血。小米中的鐵屬于非血紅素鐵，建議搭配富含維生素C的食物一起食用，可提高鐵的吸收率。
5、鎂元素含量充足
每100克小米含鎂約100-150毫克，鎂元素參與體內(nèi)300多種酶促反應(yīng)。充足的鎂攝入有助于維持心臟正常節(jié)律，預(yù)防肌肉痙攣。鎂還能幫助鈣質(zhì)沉積在骨骼中，對預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定作用。鎂元素還具有緩解焦慮、改善睡眠的功效。
小米可煮粥、蒸飯或制作面食，建議每周食用3-4次，每次50-100克為宜。消化功能較弱者可選擇小米粥，血糖異常者建議搭配雜豆類食用。小米不宜與富含單寧酸的食物同食，以免影響蛋白質(zhì)吸收。儲存小米時(shí)應(yīng)保持干燥，避免霉變。食用前建議充分淘洗，去除表面雜質(zhì)。對小米過敏者應(yīng)避免食用，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
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