鐵鍋粘鍋可能由油膜未形成、火候不當(dāng)、食材水分過(guò)多、清潔方式錯(cuò)誤、鍋體養(yǎng)護(hù)不足導(dǎo)致，可通過(guò)開(kāi)鍋養(yǎng)鍋、控制火候、預(yù)處理食材、正確清潔、定期保養(yǎng)改善。

1、油膜養(yǎng)護(hù)：

新鐵鍋需高溫?zé)菩纬捎湍し勒?，使用前空鍋燒至冒煙，關(guān)火后涂抹植物油靜置。日常烹飪后擦干水分，薄涂食用油養(yǎng)護(hù)。頑固粘鍋可重新開(kāi)鍋：燒干水分，用肥豬肉反復(fù)擦拭鍋體至黑亮。

2、火候控制：

鐵鍋導(dǎo)熱快需預(yù)熱充分，冷鍋冷油易粘底。中火將鍋燒至滴水成珠狀態(tài)，再倒油潤(rùn)鍋。煎魚(yú)前撒鹽防粘，炒淀粉類食材需熱鍋涼油快炒。粘鍋后立即加開(kāi)水煮沸，用木鏟清除焦糊物。

3、食材處理：

高蛋白食材如魚(yú)塊用廚房紙吸干表面水分，拍少量干淀粉。豆腐煎制前鹽水浸泡30分鐘瀝干。炒飯用隔夜米飯，新鮮米飯需攤開(kāi)晾涼。粘鍋殘留物可用小蘇打加水煮沸軟化。

4、清潔方式：

避免使用洗潔精和鋼絲球，用棕刷或絲瓜瓤熱水清洗。頑固焦糊用粗鹽搓洗，洗后烘干涂油。長(zhǎng)期未用生銹的鐵鍋，可用白醋浸泡后文火加熱除銹，重新開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)。

5、日常保養(yǎng)：

每次使用后烘干水分，涂抹食用油形成保護(hù)層。存放時(shí)鍋底墊廚房紙吸潮，避免疊放摩擦。每月用豬油或牛油養(yǎng)護(hù)一次，將油脂燒至冒煙后關(guān)火自然冷卻。出現(xiàn)輕微粘鍋屬正?，F(xiàn)象，持續(xù)養(yǎng)護(hù)可逐步改善。

鐵鍋養(yǎng)護(hù)需配合飲食調(diào)整，多選用高油溫烹飪方式如爆炒、煎炸，少做糖醋類易焦糊菜品。使用后可用生姜片擦拭去味，炒制綠葉菜前先做葷菜補(bǔ)充油膜。搭配竹木鍋鏟減少金屬刮蹭，存放時(shí)保持通風(fēng)干燥環(huán)境，避免潮濕導(dǎo)致銹蝕影響防粘效果。