鐵鍋鍋底黑垢主要由油脂碳化、食物殘?jiān)逊e或金屬氧化形成，可通過(guò)物理摩擦、化學(xué)分解、高溫軟化、天然材料吸附及日常保養(yǎng)五種方法去除。

1、物理摩擦：

鍋底黑垢較厚時(shí)，可用鋼絲球或硬質(zhì)百潔布蘸取洗潔精用力擦洗。對(duì)于頑固污漬，將小蘇打與白醋調(diào)成糊狀涂抹后靜置10分鐘，再用粗鹽顆粒輔助摩擦，能有效剝離碳化層。注意避免使用尖銳金屬工具，防止刮傷鍋體。

2、化學(xué)分解：

選擇含氫氧化鈉的專用鍋具清潔劑，噴灑后覆蓋保鮮膜燜30分鐘，分解油脂分子鏈。也可用菠蘿皮或檸檬片加水煮沸20分鐘，果酸能軟化黑色氧化物。操作時(shí)需戴橡膠手套，化學(xué)劑使用后需徹底沖洗。

3、高溫軟化：

干燒鐵鍋至冒白煙后關(guān)火，立即倒入冷水產(chǎn)生熱脹冷縮效應(yīng)，使黑垢龜裂脫落。此法適用于鑄鐵鍋，薄鐵鍋可能變形。重復(fù)2-3次后，用木鏟輕刮即可去除90%以上黑垢。

4、天然吸附：

將茶葉渣或咖啡渣與食用油混合成膏體，均勻涂抹鍋底靜置整夜。單寧酸和活性炭成分可吸附氧化鐵，次日用竹片刮除。此法每月一次可預(yù)防黑垢堆積，適合保養(yǎng)狀態(tài)較好的鐵鍋。

5、日常養(yǎng)護(hù)：

烹飪后趁熱用棕刷清洗避免污漬固化，擦干后薄涂植物油養(yǎng)護(hù)。新鍋使用前需用肥豬肉反復(fù)炙烤形成油膜層，減少食物粘附。定期用生姜片擦拭鍋底，其姜烯酚成分能延緩氧化發(fā)黑。

日常建議搭配絲瓜絡(luò)和木制鍋鏟減少摩擦損傷，烹飪時(shí)控制油溫不超過(guò)180℃。每周用淘米水煮沸可中和酸性殘留，每月深度清潔后需重新開鍋養(yǎng)護(hù)。長(zhǎng)期不用的鐵鍋應(yīng)烘干涂油懸掛，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致氧化加速。若黑垢伴隨刺鼻氣味或分層脫落，可能為涂層破損需停用。