生姜變質(zhì)表現(xiàn)為霉變、軟爛、變色或異味，可通過觀察外觀、觸感和氣味判斷。

1、外觀變化：

新鮮生姜表皮呈淡黃色且緊實(shí)，變質(zhì)后可能出現(xiàn)綠色霉斑或黑色腐爛點(diǎn)。若表面出現(xiàn)明顯凹陷或皺縮，說明水分流失嚴(yán)重。切開后內(nèi)部發(fā)黑或纖維化，表明已不可食用。發(fā)現(xiàn)霉變需整塊丟棄，因霉菌毒素可能擴(kuò)散至肉眼不可見處。

2、質(zhì)地異常：

正常生姜質(zhì)地堅(jiān)硬，手指按壓無痕跡。變質(zhì)后組織軟化呈海綿狀，按壓滲水或出現(xiàn)黏滑感。部分干癟生姜雖未腐爛，但有效成分已流失，藥用價(jià)值降低。輕微軟化可切除病變部分，剩余立即使用。

3、氣味辨別：

優(yōu)質(zhì)生姜散發(fā)辛辣清香，腐敗后產(chǎn)生酸腐味或霉味。若姜汁滲出伴有發(fā)酵氣味，提示微生物滋生。酒精味可能是內(nèi)部發(fā)酵所致，此類生姜不宜入藥。制作姜茶前需仔細(xì)嗅聞，異味生姜會(huì)破壞藥效。

4、儲(chǔ)存影響：

潮濕環(huán)境易致生姜霉變，冰箱冷藏超過兩周可能凍傷。發(fā)芽的生姜雖可食用，但姜辣素含量下降。沙土埋藏法可延長保存期，定期檢查剔除病姜。已切開的生姜需用保鮮膜包裹，三天內(nèi)用完。

5、藥效評(píng)估：

變質(zhì)生姜的姜酮、姜烯酚等活性成分降解，驅(qū)寒效果減弱。煎煮后湯色渾濁或味道苦澀應(yīng)立即停用。入膳時(shí)辛辣味消失并伴苦味，提示化學(xué)成分變質(zhì)。制作艾灸用姜片需選用無疤痕的鮮姜。

日常保存可將生姜洗凈晾干后埋入大米中，或切片曬干制成姜粉。烹飪前用牙刷清潔表皮溝壑，霉變生姜不可用于泡腳或外敷。搭配紅棗煮水可增強(qiáng)溫中功效，每日食用鮮姜建議控制在10克以內(nèi)。運(yùn)動(dòng)后飲用姜糖水需現(xiàn)煮現(xiàn)飲，隔夜易滋生細(xì)菌。