梨水變黑主要因氧化反應(yīng)或霉變引起，輕微變色可加熱飲用，霉變則需丟棄。

1、氧化反應(yīng)：

梨肉含多酚氧化酶，接觸空氣后發(fā)生酶促褐變導(dǎo)致顏色變深。這種變化不影響安全性，但維生素C會(huì)部分流失。將梨水煮沸1-2分鐘可減緩氧化，加入少許檸檬汁能抑制酶活性。

2、金屬離子作用：

使用鐵鍋或含鐵量高的水熬煮時(shí)，鐵離子與梨中單寧酸結(jié)合生成黑色物質(zhì)。建議改用玻璃、陶瓷器皿，水質(zhì)較硬地區(qū)可先過濾。已變黑的梨水靜置后取上層清液飲用。

3、霉變污染：

存放超過24小時(shí)可能出現(xiàn)霉斑或酸腐味，霉菌毒素耐高溫不可去除。發(fā)現(xiàn)絮狀物、表面白膜或酒味需立即丟棄，避免引發(fā)腹瀉或肝臟損傷。

4、糖分焦化：

長(zhǎng)時(shí)間高溫熬煮會(huì)使糖分碳化變黑，產(chǎn)生苦味。控制熬煮時(shí)間在30分鐘內(nèi)，使用冰糖替代白糖可降低焦化概率。輕微焦化可過濾后飲用，重度焦化建議重新制作。

5、原料變質(zhì)：

腐爛梨子制作的梨水會(huì)釋放大量有害菌群，即使煮沸也難以完全滅活。選擇表皮完整、無酒味的鮮梨，削去果核周圍易褐變部位再烹煮。

日常飲用梨水建議現(xiàn)制現(xiàn)飲，冷藏保存不超過12小時(shí)。搭配銀耳或百合增強(qiáng)潤(rùn)肺效果，脾胃虛寒者可加兩片生姜中和寒性。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充梨水時(shí)加入少量食鹽幫助電解質(zhì)平衡，糖尿病患者需控制攝入量在200ml/日以內(nèi)。出現(xiàn)腹痛、嘔吐等不適癥狀應(yīng)立即停用并就醫(yī)。