剝皮玉米更適合蒸制，蒸能更好保留甜味和營養(yǎng)，煮則適合快速軟化，具體選擇需考慮口感偏好和營養(yǎng)需求。

1、營養(yǎng)保留：

蒸制過程中玉米不與水直接接觸，水溶性維生素B族和維生素C流失較少。煮玉米時部分糖分和礦物質會溶解到水中，建議控制水量避免營養(yǎng)損失。蒸玉米可保留更多抗氧化物質如葉黃素和玉米黃質。

2、口感差異：

蒸玉米顆粒更飽滿有嚼勁，甜味物質不易流失。煮玉米吸水后質地更軟糯，適合牙口不好人群。高壓鍋蒸制能縮短時間同時保持脆嫩口感，普通蒸鍋需15-20分鐘。

3、烹飪效率：

煮玉米10分鐘即可食用，適合快速備餐。蒸制需要更長時間但能同步蒸其他食材。帶2-3片內皮蒸制可防止水分過度蒸發(fā)，保持濕潤度。

4、特殊處理：

糖尿病患建議蒸制減少升糖指數。減重人群可煮制后飲用玉米水增加飽腹感。玉米須可單獨煮水飲用，具有利尿作用。

5、儲存方法：

蒸熟的玉米冷藏可保存3天，冷凍保存需用保鮮膜包裹。煮玉米最好當天食用，冷藏后口感變硬。再加熱時蒸制能更好恢復原有風味。

新鮮玉米含膳食纖維3-4克/100克，蒸制后搭配西蘭花和雞胸肉可組成低GI餐。煮玉米水含鉀元素，冷卻后可作為高湯使用。運動后建議選擇蒸玉米補充碳水化合物，搭配雞蛋補充蛋白質。冷藏保存的熟玉米再食用前需充分加熱，避免李斯特菌污染。選擇當季新鮮玉米，蒸煮前保留1-2層內皮能更好鎖住汁液。