干香菇保存的關(guān)鍵在于防潮、避光和密封，可采用真空包裝、干燥劑輔助、低溫冷藏、定期晾曬和分裝保存五種方法。

1、真空包裝：

干香菇易吸潮變質(zhì)，真空包裝能隔絕空氣和水分。使用家用真空機(jī)將香菇裝入專用袋抽真空，可延長(zhǎng)保存期至1年以上。未開封的真空包裝香菇建議存放在陰涼柜櫥中，開封后需盡快食用或重新密封。

2、干燥劑輔助：

在儲(chǔ)存容器中放置食品級(jí)干燥劑能有效控濕。選擇硅膠或生石灰干燥劑，與香菇分層放置。每500克香菇配2-3包干燥劑，每月檢查干燥劑狀態(tài)，變色后及時(shí)更換。玻璃罐或塑料盒需確保完全密封。

3、低溫冷藏：

溫度超過25℃會(huì)加速香菇油脂氧化。將干香菇裝入密封盒放入冰箱冷藏室4℃左右，可保存6-8個(gè)月。注意冷藏前確保香菇完全干燥，取出使用時(shí)需靜置回溫避免結(jié)露，反復(fù)冷藏不宜超過3次。

4、定期晾曬：

梅雨季節(jié)或發(fā)現(xiàn)香菇變軟時(shí)需復(fù)烘。平鋪在竹篩上，置于通風(fēng)處晾曬2-3小時(shí)，或50℃烤箱烘干30分鐘。晾曬后需冷卻至室溫再密封，每年至少檢查2次，夏季前后各進(jìn)行一次徹底晾曬。

5、分裝保存：

大包裝開封后建議按周用量分裝。使用100-200ml容量的密封罐分裝，減少開合次數(shù)。每個(gè)分裝罐標(biāo)注日期，遵循先進(jìn)先出原則。分裝時(shí)剔除破損菇體，保留完整菇傘和菇柄更耐儲(chǔ)存。

日常保存可搭配花椒、桂皮等天然防蟲食材。食用前冷水浸泡2小時(shí)，泡發(fā)水可作高湯。每周檢查儲(chǔ)存環(huán)境濕度，保持相對(duì)濕度低于60%。運(yùn)動(dòng)后及時(shí)擦干容器表面水汽，烹飪時(shí)優(yōu)先使用保存時(shí)間較長(zhǎng)的香菇。儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)母上愎綘I養(yǎng)價(jià)值保留完整，富含的麥角甾醇經(jīng)日曬會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素D2。