海鮮保存不當(dāng)易滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)，正確方法包括冷藏分裝、冷凍處理、真空密封、鹽漬防腐、熟制保存。

1、冷藏分裝：

未吃完的熟海鮮需2小時內(nèi)放入4℃以下冰箱，生海鮮需用保鮮膜分裝后置于冷藏室下層。貝類需浸泡在鹽水中冷藏，魚類可墊冰袋延長保鮮期至2天。冷藏帶殼海鮮時保留原殼減少水分流失。

2、冷凍處理：

生海鮮洗凈擦干后按單次用量分裝，魚類可包裹鋁箔紙阻隔空氣，蝦類建議去頭平鋪冷凍。冷凍前用檸檬汁或白酒涂抹表面能延緩氧化，-18℃下魚類可存3個月，貝類不超過2個月。解凍時需移至冷藏室緩慢化凍。

3、真空密封：

使用真空機抽除包裝內(nèi)空氣，三文魚等油脂豐富海鮮真空后冷凍保質(zhì)期延長50%。密封袋裝海鮮可浸泡冷水排出殘余空氣，章魚等韌性食材真空前需焯水定型。真空包裝的冷藏海鮮可保存5-7天。

4、鹽漬防腐：

小型魚類可用粗鹽分層腌制，鹽量控制在食材重量15%-20%。貝類可制作鹽焗半成品，海參等干貨需鹽漬后晾曬。鹽漬海鮮冷藏保存1個月后需焯水去鹽，高血壓患者慎用此法。

5、熟制保存：

剩余海鮮可加工為蝦醬、魚松或海鮮高湯，煮沸后裝瓶油封保存。螃蟹蒸熟后拆取蟹肉冷凍，龍蝦肉可制作奶油濃湯分裝。熟制海鮮冷藏不超過3天，再次食用需徹底加熱至75℃以上。

保存海鮮需配合飲食管理，推薦清蒸鱈魚搭配西蘭花補充維生素C促進鐵吸收，三文魚沙拉含Ω-3脂肪酸有益心血管。運動后適量食用貽貝補充鋅元素，但痛風(fēng)患者需控制每日海鮮攝入量在100克以內(nèi)。定期檢查冰箱溫度，避免反復(fù)凍融導(dǎo)致營養(yǎng)流失。