活螃蟹綁繩需掌握固定螯足與纏繞技巧，關(guān)鍵步驟包括控制蟹鉗、交叉捆綁、腹部纏繞、打結(jié)固定、檢查松緊度。

1、控制蟹鉗：

左手拇指與食指捏住蟹殼兩側(cè)邊緣，避開螯足活動(dòng)范圍，右手快速用繩子壓住左側(cè)蟹鉗基部。棉繩或草繩更適合捆綁，尼龍繩易滑脫。處理前將螃蟹冷藏10分鐘可降低活動(dòng)性。

2、交叉捆綁：

繩子從蟹鉗下方穿過形成X形交叉，繞至背部時(shí)保持繩子緊繃狀態(tài)。交叉角度控制在45度左右，過緊會勒傷蟹腿關(guān)節(jié)。捆綁時(shí)保持蟹腹朝上姿勢，避免被掙扎的蟹腳劃傷手指。

3、腹部纏繞：

將繩子沿蟹腹橫向纏繞3-4圈，覆蓋所有步足關(guān)節(jié)處。每圈間隔1厘米，太密影響螃蟹呼吸，太松易掙脫。梭子蟹需重點(diǎn)固定第五對泳足，青蟹則要注意第三對步足的束縛。

4、打結(jié)固定：

在蟹背中央打平結(jié)或外科結(jié)，留出3厘米繩頭防止松脫。死結(jié)可能損傷蟹殼，活結(jié)又存在風(fēng)險(xiǎn)，推薦使用漁人結(jié)。打結(jié)后輕拉各方向繩子測試?yán)喂潭龋_保蟹鉗無法張開到30度以上。

5、檢查松緊：

完成捆綁后觀察螃蟹呼吸頻率，腹臍扇動(dòng)過快需稍松綁。理想狀態(tài)是蟹足能輕微顫動(dòng)但無法大幅度活動(dòng)。捆綁時(shí)間不宜超過2分鐘，長時(shí)間束縛會導(dǎo)致螃蟹自切步足。

處理后的螃蟹建議用濕布覆蓋冷藏保存，保持溫度5-8℃可存活48小時(shí)。蒸制前無需解綁，直接冷水下鍋。日常食用可選擇面包蟹等螯足較小的品種，大閘蟹等螯足強(qiáng)壯的品種建議由專業(yè)人員處理。捆綁過程中如被夾傷，立即用生理鹽水沖洗后涂抹抗生素軟膏。海蟹比河蟹更具攻擊性，操作時(shí)建議佩戴防割手套。定期食用螃蟹需注意控制膽固醇攝入，搭配姜醋汁可中和寒性，痛風(fēng)患者每周攝入量不超過200克。