鐵鍋開鍋養(yǎng)護需經(jīng)過清潔、燒制、潤油三步，關(guān)鍵在于去除雜質(zhì)、形成油膜、定期保養(yǎng)。

1、清潔去雜：

新鐵鍋表面存在工業(yè)防銹油和金屬碎屑，需用洗潔精徹底刷洗后擦干。傳統(tǒng)方法可用粗鹽加土豆皮翻炒，吸附殘留雜質(zhì)。處理后的鐵鍋需用廚房紙擦凈水分，避免生銹。

2、高溫?zé)疲?/h3>

將空鍋大火燒至藍灰色，鐵分子結(jié)構(gòu)重組增強防粘性。中小型鐵鍋需持續(xù)加熱15分鐘，邊緣出現(xiàn)虹彩紋路時關(guān)火。燒制過程可分解殘留有機物，注意保持通風(fēng)避免煙霧積聚。

3、油脂養(yǎng)護：

趁鍋體60℃左右時涂抹豬油或亞麻籽油，油膜形成需重復(fù)3次。首次潤油后小火烘烤10分鐘，冷卻12小時再使用。日常使用后建議薄涂食用油，長期不用需涂油懸掛保存。

4、日常使用：

前一個月避免煮酸性食物，炒菜前先熱鍋冷油防粘。清潔時不用洗潔精，用棕刷和熱水沖洗即可。出現(xiàn)輕微銹斑可用白醋擦拭，重新燒制潤油恢復(fù)保護層。

5、深度維護：

每月用粗鹽干炒去除積碳，每季度重新燒制潤油。嚴(yán)重銹蝕需砂紙打磨后重新開鍋，破損涂層鐵鍋不建議繼續(xù)使用。存放時鍋底墊廚房紙吸潮，避免疊放摩擦。

養(yǎng)護得當(dāng)?shù)蔫F鍋建議搭配竹木鏟使用，烹飪前可先用姜片擦拭增強防粘性。日常炒菜后趁余溫涂抹山茶油，長期不用時懸掛于通風(fēng)處。鐵鍋使用初期可能出現(xiàn)食物發(fā)黑現(xiàn)象，屬于正常氧化無需過度清潔，持續(xù)使用3-6個月后鍋面會形成自然烏亮保護層。注意避免驟冷驟熱導(dǎo)致龜裂，煮湯后及時烘干可延長使用壽命。