海鮮焯水時通常不需要添加料酒。焯水的主要目的是去除腥味和雜質(zhì)，料酒的使用主要取決于海鮮種類、個人口味偏好以及烹飪后續(xù)步驟。

1、去腥效果：

料酒雖能去腥，但海鮮本身腥味較輕時如蝦、貝類，焯水過程中高溫和清水已足夠分解腥味物質(zhì)。甲殼類海鮮的腥味主要來自腺體，焯水時擠除內(nèi)臟即可有效去腥。

2、肉質(zhì)影響：

料酒含酒精和酸性成分，可能使部分海鮮肉質(zhì)緊縮。例如魷魚、鮑魚等軟體海鮮，高溫焯水時酒精揮發(fā)會加速蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致口感變硬。

3、后續(xù)烹飪：

若后續(xù)需用酒類調(diào)味如白酒煮蛤蜊、黃酒燜魚，焯水時添加料酒易造成酒味過重。建議在正式烹調(diào)階段按菜品需求添加酒類，分層控制風(fēng)味。

4、特殊處理：

腥味較重的魚類如秋刀魚、沙丁魚可短暫用料酒腌制后焯水，但需控制時間在5分鐘內(nèi)，避免酒精滲透導(dǎo)致肉質(zhì)松散。帶殼海鮮焯水前刷洗外殼比用酒更有效。

5、營養(yǎng)保留：

料酒可能破壞海鮮中的部分B族維生素和游離氨基酸。貝類海鮮中的?；撬岬人苄猿煞衷谇逅徐讨蟾妆Ａ?，添加酒精會促進(jìn)營養(yǎng)流失。

焯水后的海鮮建議立即冰鎮(zhèn)保持彈性，或轉(zhuǎn)入下一步烹調(diào)。貝類焯煮時觀察殼張開立即撈出，魚類焯水時間控制在30秒內(nèi)。搭配姜片、蔥段等天然香料既能去腥又不影響原味，完成焯水后可快速過油鎖住鮮味，或直接用于涼拌、白灼等低油烹飪方式。冷藏保存的海鮮焯水前需充分解凍，避免內(nèi)外受熱不均。