純香油呈現(xiàn)琥珀色至深棕色，具有濃郁芝麻香氣和清澈透亮的液態(tài)質(zhì)地。純香油主要通過傳統(tǒng)石磨工藝或低溫壓榨法提取，不含添加劑與調(diào)和油脂，其品質(zhì)可從色澤、氣味、口感、沉淀物、認(rèn)證標(biāo)識(shí)五個(gè)維度鑒別。

1、色澤特征：

純香油呈自然琥珀色或深棕色，透光觀察無渾濁感。低溫環(huán)境下可能出現(xiàn)白色絮狀凝固芝麻蠟析出，加熱至25℃以上可恢復(fù)澄清。摻假香油常因添加菜籽油或色素呈現(xiàn)異常金黃或偏紅色，透光可見懸浮雜質(zhì)。

2、氣味辨識(shí)：

純香油具有強(qiáng)烈而持久的炒芝麻香氣，揉搓后手掌留香超過2小時(shí)。摻假產(chǎn)品香氣淡薄且?guī)в卸剐任丁⑾憔兜犬愇?，部分劣質(zhì)香油會(huì)使用芝麻香精勾兌，氣味刺鼻不自然。

3、口感驗(yàn)證：

純香油入口綿滑微苦，后味回甘并伴有輕微灼熱感芝麻素作用。摻假產(chǎn)品口感油膩或發(fā)澀，部分摻入棉籽油的香油會(huì)產(chǎn)生"哈喇味"?？蓪?滴香油置于手背揉搓，純香油吸收快且不留明顯油漬。

4、沉淀觀察：

靜置后的純香油底部可能出現(xiàn)微量芝麻渣沉淀石磨工藝特性，但整體質(zhì)地均勻。摻假香油常見分層現(xiàn)象，添加化學(xué)溶劑的劣質(zhì)油會(huì)出現(xiàn)異常絮狀物或結(jié)晶沉淀。

5、認(rèn)證標(biāo)識(shí)：

正規(guī)純香油包裝需標(biāo)注"GB/T8233"國家標(biāo)準(zhǔn)，配料表僅含"芝麻"或"芝麻原油"。有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品會(huì)額外標(biāo)注認(rèn)證編碼，進(jìn)口香油應(yīng)具備CIQ檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志。警惕標(biāo)有"芝麻調(diào)和油"或"芝麻風(fēng)味油"的產(chǎn)品。

日常選購建議選擇深色玻璃瓶或陶瓷容器包裝的香油，開封后冷藏保存不超過6個(gè)月。純香油適合涼拌或菜肴出鍋前淋入，高溫爆炒會(huì)導(dǎo)致芳香物質(zhì)揮發(fā)。每周攝入量控制在15-20毫升為宜，可與亞麻籽油交替使用以獲得更均衡的脂肪酸攝入。芝麻過敏人群應(yīng)避免食用，膽囊炎患者需控制用量。優(yōu)質(zhì)香油富含芝麻素、維生素E等抗氧化成分，但需注意其熱量較高每100克約900千卡。