大米存放三年后能否食用取決于儲(chǔ)存條件，霉變、蟲(chóng)蛀或異味的大米需丟棄，真空包裝未變質(zhì)可謹(jǐn)慎食用。

1、儲(chǔ)存條件：

大米保質(zhì)期受溫度、濕度影響。常溫潮濕環(huán)境下易滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物；真空或低溫干燥儲(chǔ)存可延長(zhǎng)保質(zhì)期至1-2年。若發(fā)現(xiàn)結(jié)塊、變色需立即停止食用。

2、感官判斷：

變質(zhì)大米呈現(xiàn)暗黃色或綠色霉斑，有哈喇味或霉味。未開(kāi)封真空包裝若外觀正常，可少量淘洗后煮沸試吃，出現(xiàn)苦澀味或喉嚨刺激感應(yīng)棄用。

3、營(yíng)養(yǎng)流失：

長(zhǎng)期存放導(dǎo)致維生素B1、B6等水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失90%以上，脂肪酸氧化產(chǎn)生醛酮類物質(zhì)。建議超期大米用作淀粉提取或發(fā)酵原料，避免直接主食攝入。

4、安全處理：

輕微受潮大米可日曬后研磨成米粉制作煎餅，霉變大米需密封丟棄。處理時(shí)佩戴口罩，防止霉菌孢子吸入，接觸后需用肥皂徹底洗手。

5、科學(xué)儲(chǔ)存：

家庭存米建議分裝成小份冷凍，或與花椒、大蒜同儲(chǔ)防蟲(chóng)。使用密封罐并放置于15℃以下環(huán)境，定期檢查米缸底部是否受潮。

日常飲食建議搭配新鮮谷物，糙米、燕麥等全谷物輪換食用可提升營(yíng)養(yǎng)多樣性。儲(chǔ)存超過(guò)半年的陳米烹飪前需充分浸泡，搭配富含維生素C的蔬菜如青椒、西蘭花，有助于減少氧化物質(zhì)吸收。運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充新鮮碳水化合物更利于能量恢復(fù)，不建議長(zhǎng)期食用陳化糧食作為主要能量來(lái)源。