去除蓮子心可通過手工剝離、工具輔助或浸泡軟化等方法實現(xiàn)，具體操作包括冷水浸泡法、刀切去芯法、牙簽挑芯法、煮沸脫芯法以及專業(yè)去芯工具使用。

1、冷水浸泡法：

將干蓮子放入冷水中浸泡2-3小時，待外層蓮肉吸水軟化后，用拇指和食指捏住蓮子兩端輕輕擠壓，蓮心會從底部自然凸出。新鮮蓮子可直接剝開綠色外皮后操作。此法適合批量處理，注意水溫不超過40℃，避免營養(yǎng)流失。

2、刀切去芯法：

用廚房刀橫向切除蓮子兩端約1-2毫米，露出中心孔洞后，用刀尖沿孔洞邊緣旋轉(zhuǎn)刮除蓮心。操作時保持刀刃與蓮子呈30度角，避免切斷蓮肉。此方法需一定技巧，適合處理質(zhì)地較硬的藥用蓮子。

3、牙簽挑芯法：

選取新鮮蓮子，用牙簽尖端從蓮子底部凹陷處插入，沿蓮心生長方向緩慢推進，完整挑出黃綠色蓮心。處理前可將蓮子冷藏10分鐘降低粘性，每挑完5-6顆需清潔牙簽避免殘留苦味污染蓮肉。

4、煮沸脫芯法：

水燒至80℃時放入蓮子煮1分鐘，迅速撈出過冷水，熱脹冷縮會使蓮心與蓮肉分離。用鑷子夾住蓮心末端旋轉(zhuǎn)拔出，剩余微量苦味物質(zhì)可用淡鹽水沖洗。注意煮沸時間控制，過度加熱會導(dǎo)致蓮肉碎裂。

5、專業(yè)工具處理：

使用不銹鋼蓮子去芯器，將蓮子固定在凹槽中，下壓手柄使探針貫穿蓮心后回拉完成去芯。設(shè)備可調(diào)節(jié)探針粗細適配不同品種，處理效率達每分鐘20-30顆，適合餐飲企業(yè)批量加工，家用可選擇迷您手動型號。

去芯后的蓮子建議用清水加少量白醋浸泡5分鐘中和殘留生物堿，烹飪前用流水沖洗。新鮮蓮子可搭配銀耳、百合燉煮甜品，干蓮子適宜與芡實、山藥煲湯。處理時佩戴手套避免蓮心汁液刺激皮膚，操作臺面鋪濕毛巾防滾動。體質(zhì)虛寒者食用去芯蓮子可加3-5片生姜平衡藥性，每日食用量控制在15-20克為宜。儲存時需密封防潮，避免與花椒、八角等香料混放串味。