白水煮鴨腿需大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火燉煮40-50分鐘至熟透，具體時(shí)間與鴨腿大小、火候控制、肉質(zhì)老嫩有關(guān)。

1、火候控制：

鴨腿需冷水下鍋大火煮沸去血沫，轉(zhuǎn)中小火保持微沸狀態(tài)。大火急煮易導(dǎo)致外熟內(nèi)生，小火慢燉使肉質(zhì)松軟。燃?xì)庠钪谢鸺s需45分鐘，電磁爐功率調(diào)至1200W時(shí)需延長(zhǎng)5-8分鐘。

2、肉質(zhì)差異：

老鴨腿肌纖維粗需50分鐘以上，嫩鴨腿35分鐘即可。冷凍鴨腿需完全解凍后烹飪，未解凍直接煮需增加15分鐘。散養(yǎng)鴨運(yùn)動(dòng)量大肉質(zhì)緊實(shí)，比圈養(yǎng)鴨多煮10分鐘。

3、器具影響：

鑄鐵鍋蓄熱好可縮短5分鐘，普通不銹鋼鍋需足時(shí)。高壓鍋上汽后12分鐘即軟爛，砂鍋文火需60分鐘。水位需始終淹沒鴨腿2厘米，中途加水需加熱水。

4、成熟判斷：

用筷子能輕松穿透最厚處無血水滲出即為熟透。鴨腿關(guān)節(jié)處肌腱變軟，骨肉自然分離是理想狀態(tài)。煮制后期可加蘿卜、蓮藕等配料同煮10分鐘。

5、去腥技巧：

初加工時(shí)用姜片、料酒焯水去腥。燉煮時(shí)加蔥結(jié)、八角、花椒增香。鴨皮脂肪厚可先煎出油再煮，湯色更清亮。最后5分鐘加鹽調(diào)味避免肉質(zhì)變柴。

煮好的鴨腿可撕成絲拌黃瓜絲，湯底可煮白菜豆腐。剩余鴨腿冷藏保存3天，冷凍可存1個(gè)月。搭配山楂茶助消化，避免與核桃同食影響吸收。每周食用不超過2次，痛風(fēng)患者需控制攝入量。烹飪前剔除多余脂肪更健康，糖尿病患者建議去皮食用。