切開的菠蘿在常溫下可保存2小時，冷藏3-5天，冷凍1個月，保存時間受溫度、容器密封性和預(yù)處理方式影響。

1、常溫存放：

菠蘿切開后酶活性增強(qiáng)，常溫下2小時內(nèi)易氧化變質(zhì)。果肉接觸空氣會快速褐變，微生物繁殖導(dǎo)致酸敗。建議立即食用或密封冷藏，短期存放可浸泡淡鹽水減緩氧化，但需在1小時內(nèi)食用完畢。

2、冷藏保存：

4℃冷藏環(huán)境下，密封盒保存可延長至3-5天。需用保鮮膜緊貼果肉隔絕空氣，玻璃容器優(yōu)于塑料盒。每日檢查是否有黏液或酒味，變質(zhì)時果肉發(fā)軟、邊緣透明化，需整塊丟棄不可部分切除。

3、冷凍處理：

18℃冷凍可保存1個月，適合制作菠蘿冰沙。需將果肉切塊后平鋪冷凍2小時定型，再裝入密封袋抽真空。解凍后質(zhì)地變軟，適合烹飪使用，維生素C損失約40%。

4、保存禁忌：

金屬容器會加速菠蘿蛋白酶腐蝕，產(chǎn)生金屬味。與乳制品同存易引發(fā)細(xì)菌交叉污染。未成熟菠蘿冷藏會停止糖化過程，導(dǎo)致永久性酸澀口感，需室溫催熟后再切分。

5、變質(zhì)判斷：

表面出現(xiàn)白色菌斑、散發(fā)發(fā)酵味或果肉呈半透明狀時已變質(zhì)。誤食可能引發(fā)腹痛腹瀉，兒童及胃腸敏感者需特別注意。輕微褐變?nèi)钥墒秤茫珷I養(yǎng)價值和風(fēng)味下降明顯。

新鮮菠蘿含87%水分和5.5g/100g膳食纖維，冷藏后維生素B1保留率達(dá)90%。建議搭配酸奶或蜂蜜提升風(fēng)味，每日食用量控制在200g以內(nèi)避免舌黏膜損傷。運(yùn)動后食用可補(bǔ)充錳元素幫助骨骼修復(fù)，但胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用。保存時保留冠芽可延長新鮮度，定期檢查冷藏溫度確保穩(wěn)定在4℃以下。