新鮮蘑菇保存的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度和通風(fēng)，常用方法有冷藏法、干燥法、真空密封法、冷凍法和鹽漬法。

1、冷藏法：

將未清洗的蘑菇放入牛皮紙袋或透氣保鮮盒，墊一層廚房紙吸收冷凝水，置于冰箱冷藏室4℃左右保存。此法適合短期儲(chǔ)存，可維持3-5天新鮮度，注意避免塑料袋密封導(dǎo)致霉變。

2、干燥法：

將蘑菇切片后平鋪在晾曬網(wǎng)，置于通風(fēng)陰涼處自然風(fēng)干，或使用食物烘干機(jī)60℃低溫烘干6-8小時(shí)。完全脫水的蘑菇干需密封避光保存，保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月，食用前需冷水浸泡復(fù)軟。

3、真空密封：

清洗后的蘑菇焯水30秒瀝干，裝入真空袋抽除空氣密封。真空狀態(tài)能抑制需氧菌繁殖，冷藏條件下可保鮮7-10天，適合保存松茸等高檔菌菇。

4、冷凍法：

蘑菇切片焯水1分鐘后過冷水，瀝干分裝進(jìn)冷凍專用袋，排出空氣后-18℃冷凍。急速冷凍能保持細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整，解凍后口感接近新鮮蘑菇，保質(zhì)期約2個(gè)月。

5、鹽漬法：

按蘑菇重量10%比例加鹽分層腌制，壓重物滲出水分后轉(zhuǎn)消毒容器密封。高鹽環(huán)境可抑制微生物，保存期達(dá)3個(gè)月以上，食用前需充分浸泡脫鹽。

不同品種蘑菇適用不同保存方式，草菇等含水量高的菌類建議優(yōu)先選擇干燥或冷凍，而香菇等肉質(zhì)較厚的適合冷藏或真空處理。保存前需仔細(xì)檢查剔除腐爛個(gè)體，所有容器需高溫消毒。日常取用遵循先進(jìn)先出原則，冷凍保存的蘑菇建議分裝小份避免反復(fù)解凍。搭配硅膠干燥劑或食品脫氧劑能進(jìn)一步延長保質(zhì)期，但需注意真空包裝的蘑菇冷藏后可能產(chǎn)生冷凝水，需定期檢查更換吸水紙。烹飪前冷凍蘑菇無需解凍可直接入鍋，鹽漬蘑菇建議流水沖洗后焯水去除多余鹽分。