冬瓜切開后延長保存時間需控制水分流失、抑制細菌滋生，可采用冷藏密封、鹽漬處理、真空分裝、陰涼通風、冷凍保存五種方法。

1、冷藏密封：

切面水分蒸發(fā)易腐壞，需用保鮮膜緊密包裹切面隔絕空氣。冷藏溫度保持4℃左右，存放前用干凈紙巾吸干表面汁液，包裹后置于保鮮盒中避免擠壓。此法可保存3-5天，每日檢查切面有無黏液滲出。

2、鹽漬處理：

高滲環(huán)境抑制微生物生長，將冬瓜切塊后均勻撒鹽靜置10分鐘，析出水分后瀝干。鹽漬后的冬瓜需冷藏保存，烹飪前清水浸泡脫鹽。此法適合后續(xù)燉煮食用，保存期可達1周，但口感會略微變韌。

3、真空分裝：

使用食品級真空袋抽離空氣，阻斷氧化反應。將冬瓜切塊后裝入真空袋，抽真空后標注日期冷凍保存。-18℃環(huán)境下可存放2個月，解凍后質(zhì)地稍軟，適合做湯羹類菜肴。

4、陰涼通風：

未去皮冬瓜塊可放置竹籃懸掛通風處，切面朝上避免積濕。環(huán)境溫度需低于25℃，濕度60%以下，每日翻轉(zhuǎn)切面促進水分均勻蒸發(fā)。表面形成干燥膜后保存期3天，適合短期存放且最大程度保留原味。

5、冷凍保存：

急凍能最大限度保持營養(yǎng)，冬瓜切塊焯水30秒后過冰水，瀝干后平鋪冷凍2小時定型，再裝入密封袋排出空氣。-18℃冷凍可存3個月，解凍后細胞結(jié)構完整，適合炒制或做餡料。

日常存放冬瓜時避免與乙烯釋放量大的水果同放，如蘋果、香蕉會加速其腐敗。推薦搭配干燥劑或活性炭包吸收潮氣，切塊后盡快處理減少暴露時間。冬瓜皮含蠟質(zhì)層，整瓜存放時可保留外皮防脫水，已切開的建議每日削去2mm切面再保存。烹飪前檢查有無異味或發(fā)黏，變質(zhì)部分需去除至少3cm安全范圍。體質(zhì)虛寒者食用存放過久的冬瓜可加姜片調(diào)和，濕熱體質(zhì)建議選擇鹽漬或冷凍方式保留利尿功效。