榴蓮可以放冰箱冷藏保存，但需注意溫度控制、密封處理、存放時(shí)長、成熟度判斷、冷凍保存技巧。

1、溫度控制：

榴蓮最佳冷藏溫度為4-8℃，低于4℃會(huì)導(dǎo)致果肉凍傷變硬。整顆帶殼榴蓮可直接放入冷藏室，已開封果肉需用保鮮膜包裹兩層防止串味。商用冰柜溫度通常設(shè)定在-18℃，適合長期冷凍保存榴蓮果肉。

2、密封處理：

榴蓮揮發(fā)性硫化物會(huì)污染其他食物，建議使用密封盒或真空包裝。未吃完的果肉可淋少量檸檬汁延緩氧化，密封后冷藏保存不超過3天。專業(yè)餐飲場(chǎng)所常用鋁箔復(fù)合膜真空包裝，家庭可用PE材質(zhì)保鮮盒。

3、存放時(shí)長：

完整榴蓮冷藏保存約5-7天，果肉冷藏48小時(shí)內(nèi)食用最佳。冷凍保存可延長至2個(gè)月，解凍時(shí)需提前6小時(shí)轉(zhuǎn)移至冷藏室。馬來西亞農(nóng)業(yè)部研究顯示，-20℃冷凍3個(gè)月的榴蓮仍保留80%風(fēng)味物質(zhì)。

4、成熟度判斷：

未完全成熟的榴蓮不宜冷藏，低溫會(huì)中止后熟過程導(dǎo)致果肉僵硬。判斷標(biāo)準(zhǔn)為果刺能輕微按壓、散發(fā)濃郁香氣。泰國金枕頭等硬肉品種冷藏后口感更佳，貓山王等軟糯品種建議室溫存放。

5、冷凍技巧：

去核果肉分裝成單次用量，表面噴灑5%糖水可減少冰晶形成。速凍模式-30℃急凍2小時(shí)能更好保持質(zhì)地，解凍后適合制作冰淇淋或烘焙。新加坡國立大學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，添加1%海藻糖的冷凍榴蓮細(xì)胞破損率降低37%。

日常食用建議選擇成熟度適中的榴蓮，冷藏保存的果肉可搭配椰子水或山竹平衡燥熱。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充榴蓮需注意100克果肉約含150大卡熱量，相當(dāng)于慢跑20分鐘消耗量。保存期間定期檢查果肉狀態(tài)，出現(xiàn)酒精味或黏液需立即丟棄。餐飲從業(yè)者應(yīng)注意工作場(chǎng)所通風(fēng)，榴蓮殼活性炭吸附裝置能有效降低異味殘留。特殊人群如糖尿病患者建議分次少量食用，冷藏后的榴蓮升糖指數(shù)會(huì)比鮮食降低15-20%。