鮮蘑菇可通過冷藏保存、真空包裝、干燥處理、冷凍保存、鹽水浸泡五種方法延長保鮮期。不同方法適用于不同品種和食用需求。

1、冷藏保存：

未清洗的鮮蘑菇用牛皮紙袋包裹后放入冰箱冷藏室，溫度控制在2-4℃可保存3-5天。紙袋能吸收多余水分防止霉變，比塑料袋更透氣。適合平菇、金針菇等常見品種，存放時需避免與氣味強烈的食物接觸。

2、真空包裝：

采用食品級真空袋抽除空氣后密封，常溫下可保鮮7天左右。真空環(huán)境能抑制需氧菌繁殖，特別適合松茸等高檔菌類運輸。操作時需保持蘑菇表面干燥，包裝后建議冷藏以進一步延長保質期。

3、干燥處理：

將香菇等肉質較厚的品種切片后晾曬或50℃低溫烘干，水分含量降至10%以下可保存半年。干燥蘑菇需密封防潮，食用前冷水浸泡2小時能恢復80%以上口感。此方法會損失部分水溶性維生素但礦物質保留完整。

4、冷凍保存：

焯水1分鐘后急速冷凍的蘑菇能保存2個月，-18℃環(huán)境下細胞結構破壞較小。適合用于后續(xù)燉煮的杏鮑菇等，解凍后質地會變軟不宜涼拌。冷凍前按每次用量分裝可避免反復解凍。

5、鹽水浸泡：

用5%濃度鹽水浸泡15分鐘瀝干后冷藏，能抑制細菌增殖并保持脆嫩口感，適合短期儲存口蘑等。鹽分滲透會輕微改變風味，建議后續(xù)烹飪時減少用鹽量。該方法保鮮期約3天，需每日更換鹽水。

不同品種蘑菇的細胞結構和水分含量差異較大，草菇等極易褐變的品種建議購買后24小時內食用。儲存前注意檢查是否有黏液或異味等變質跡象，清洗時動作輕柔避免碰傷。日?？蓪⒛⒐脚c富含維生素C的蔬菜搭配烹飪，其含有的多糖成分經適當加熱更易被人體吸收，每周食用300-500克新鮮菌類有助于補充膳食纖維和微量元素硒。