花生發(fā)霉的判斷方法包括觀察顏色變化、聞氣味異常、觸摸質(zhì)地改變、檢查儲(chǔ)存環(huán)境、了解霉變風(fēng)險(xiǎn)。

1、顏色變化：

霉變花生表面會(huì)出現(xiàn)黑綠或灰白色菌斑，正常黃褐色表皮被破壞。輕度霉變可能僅局部變色，嚴(yán)重時(shí)整粒發(fā)黑。發(fā)現(xiàn)顏色異常需立即丟棄，避免誤食黃曲霉毒素。儲(chǔ)存時(shí)選擇干燥避光容器，定期翻動(dòng)檢查。

2、氣味異常：

新鮮花生帶有清甜堅(jiān)果香，霉變后產(chǎn)生刺鼻霉味或哈喇味?？蓜冮_(kāi)花生仁聞內(nèi)部氣味，霉味滲透說(shuō)明毒素已擴(kuò)散。對(duì)于氣味可疑的花生，建議整批廢棄。購(gòu)買(mǎi)時(shí)優(yōu)先選擇真空包裝產(chǎn)品，開(kāi)封后兩周內(nèi)食用完畢。

3、質(zhì)地改變：

正常花生仁堅(jiān)硬脆爽，霉變后質(zhì)地變軟發(fā)黏，搓捻易碎成粉末狀。受潮花生易滋生霉菌，觸摸有潮濕感或表面粉狀物需警惕。處理時(shí)佩戴手套，霉變花生接觸過(guò)的容器需用沸水消毒。

4、儲(chǔ)存環(huán)境：

溫度超過(guò)25℃、濕度高于70%環(huán)境會(huì)加速霉變?；ㄉ鷳?yīng)存放陰涼干燥處，可用食品級(jí)干燥劑防潮。夏季建議冷藏保存，帶殼花生保質(zhì)期可達(dá)半年，去殼花生最好一個(gè)月內(nèi)吃完。

5、霉變風(fēng)險(xiǎn)：

黃曲霉毒素耐高溫，常規(guī)烹飪無(wú)法分解。誤食可能引發(fā)急性肝損傷，長(zhǎng)期攝入增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。特殊人群如孕婦、肝病患者應(yīng)避免食用花生制品，可選擇杏仁、腰果等替代堅(jiān)果。

預(yù)防花生霉變需從選購(gòu)到儲(chǔ)存全程注意。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇顆粒飽滿(mǎn)、外殼完整的產(chǎn)品，避免購(gòu)買(mǎi)散裝或低價(jià)處理品。家庭儲(chǔ)存建議分裝成小份密封，加入花椒或茶葉吸濕。每周檢查庫(kù)存，輕微受潮可150℃烘烤10分鐘殺菌。出現(xiàn)腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，保留可疑食物樣本供檢測(cè)。日常堅(jiān)果攝入量控制在每日30克以?xún)?nèi)，搭配維生素C豐富的柑橘類(lèi)水果有助于降低黃曲霉毒素吸收。