干海參泡發(fā)需經(jīng)過(guò)清洗、煮制、浸泡、去沙嘴、冷藏五個(gè)關(guān)鍵步驟。

1、清洗：

干海參表面可能附著鹽分或雜質(zhì)，需用純凈水沖洗2-3次。水溫保持在20℃以下，避免高溫導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。清洗時(shí)輕搓表面褶皺，注意不要破壞表皮完整性。處理后的海參置于無(wú)油容器中，加入足量純凈水完全浸沒(méi)。

2、煮制：

清洗后的海參需用小火慢煮40-60分鐘。使用不銹鋼鍋具，水量需完全覆蓋海參3倍以上。水沸后轉(zhuǎn)文火保持微沸狀態(tài)，煮至能用筷子輕戳透參體。不同品種海參煮制時(shí)間差異較大，遼參通常需要更長(zhǎng)時(shí)間。

3、浸泡：

煮好的海參需在0-5℃環(huán)境中浸泡48小時(shí)。每8小時(shí)換一次冰水，容器需密封避免串味。優(yōu)質(zhì)海參體積會(huì)膨脹至干參的3-5倍，觸感Q彈有韌性。若發(fā)現(xiàn)個(gè)別海參未完全泡發(fā)，可單獨(dú)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

4、去沙嘴：

完全泡發(fā)的海參沿腹部剪開(kāi)，清除前端石灰質(zhì)沙嘴。用流動(dòng)水沖洗內(nèi)壁殘留的沙粒和筋膜，保留海參筋俗稱桂花棒可增加營(yíng)養(yǎng)。處理時(shí)保持操作臺(tái)潔凈，避免二次污染。

5、冷藏：

處理完畢的海參分裝密封，冷藏保存不超過(guò)7天。短期不食用可冷凍保存3個(gè)月，解凍后口感略有下降。建議按需泡發(fā)，冷凍海參烹飪前需自然解凍12小時(shí)。

泡發(fā)過(guò)程使用純凈水能提升最終口感，煮制時(shí)加入姜片可去腥味。完成泡發(fā)的海參適合制作蔥燒海參、海參粥等菜品，每日食用量建議控制在50-100克。未泡發(fā)的干海參需存放在陰涼通風(fēng)處，避免受潮變質(zhì)。優(yōu)質(zhì)海參泡發(fā)后肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，表面無(wú)明顯破損，聞之有淡淡海鮮香氣。泡發(fā)用水含有豐富膠原蛋白，可用于煲湯增加鮮味。