紅葡萄酒如何鑒別
關(guān)鍵詞：
葡萄
紅葡萄酒的鑒別主要通過觀察色澤、聞香氣、品口感、查看酒標(biāo)和了解產(chǎn)區(qū)五個(gè)方面進(jìn)行。
1、觀察色澤：
優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒通常呈現(xiàn)清澈透亮的顏色，年輕紅酒多為紫紅色或?qū)毷t色，陳年酒則偏向磚紅色或琥珀色。將酒杯傾斜45度觀察邊緣色帶，顏色過渡自然且無明顯雜質(zhì)為佳。若酒液渾濁或有懸浮物，可能存放不當(dāng)或已變質(zhì)。
2、聞香氣：
正常紅葡萄酒應(yīng)具有果香、花香或橡木桶帶來的香草等復(fù)合香氣。輕輕搖晃酒杯后，優(yōu)質(zhì)酒會釋放出層次分明的香氣，劣質(zhì)酒可能出現(xiàn)醋酸味、霉味等異味。二氧化硫過量會產(chǎn)生刺鼻火柴味，過度氧化則散發(fā)爛蘋果氣息。
3、品口感：
入口后單寧應(yīng)細(xì)膩柔順，酸度與甜度平衡協(xié)調(diào)。優(yōu)質(zhì)紅酒余味持久，通常超過8秒，風(fēng)味在口腔中會逐步變化。若出現(xiàn)尖銳酸澀、苦味突出或酒精灼燒感，可能是勾兌酒或釀造工藝缺陷。
4、查看酒標(biāo)：
正規(guī)進(jìn)口酒需有中文背標(biāo)，標(biāo)注原產(chǎn)國、酒精度、灌裝日期等信息。原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)志如法國AOC、意大利DOCG等能體現(xiàn)品質(zhì)等級。注意條形碼前綴法國30-37，智利780，但需結(jié)合其他特征綜合判斷。
5、了解產(chǎn)區(qū)：
不同產(chǎn)區(qū)葡萄品種與風(fēng)格差異明顯，波爾多混釀以赤霞珠為主，勃艮第主打黑皮諾。新世界產(chǎn)區(qū)如澳大利亞巴羅薩谷西拉果香濃郁，舊世界酒通常更注重結(jié)構(gòu)感。熟悉典型產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)可輔助鑒別真?zhèn)巍?/p>
日常品鑒時(shí)可搭配奶酪、堅(jiān)果等食物降低味覺疲勞，避免使用濃烈香水干擾嗅覺。儲存時(shí)保持恒溫12-18℃，濕度70%左右，臥放使酒液接觸軟木塞防止干燥。開瓶后可用真空塞保存，建議3天內(nèi)飲用完畢。長期收藏需選擇單寧和酸度較高的品種，定期檢查酒窖條件。初學(xué)者可參加專業(yè)品酒課程系統(tǒng)學(xué)習(xí)葡萄酒知識。
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