挑選新鮮優(yōu)質(zhì)大蝦需觀察色澤、觸感、氣味、活動(dòng)力及儲(chǔ)存條件五個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。

1、看色澤：

新鮮蝦體呈現(xiàn)半透明青灰色或淡粉色，外殼有自然光澤。蝦頭發(fā)青且與身體緊密連接為佳，若發(fā)黑或脫落則已變質(zhì)。冷凍蝦應(yīng)選擇冰衣均勻、無(wú)紅斑的產(chǎn)品。處理時(shí)可先用清水沖洗，搭配姜片料酒焯水去腥。

2、測(cè)彈性：

活蝦按壓后肌肉迅速回彈，死蝦則留下凹陷。購(gòu)買(mǎi)時(shí)輕捏蝦腹，優(yōu)質(zhì)蝦肉緊實(shí)有韌性。冷藏蝦解凍后可用手指測(cè)試，彈性差且有黏液說(shuō)明腐敗。烹飪前用鹽搓洗可增強(qiáng)肉質(zhì)彈性。

3、聞氣味：

正常海蝦帶有淡淡咸腥味，若有刺鼻氨味或腐臭味則已變質(zhì)。挑選時(shí)靠近蝦鰓部位嗅聞，鮮活蝦氣味清新。處理時(shí)可用綠茶水浸泡去腥，或加入檸檬汁腌制。

4、觀活力：

活蝦在水中游動(dòng)敏捷，觸須不斷擺動(dòng)。市場(chǎng)選購(gòu)時(shí)觀察蝦群活動(dòng)狀態(tài)，反應(yīng)遲鈍的個(gè)體可能患病。暫養(yǎng)時(shí)可添加海鹽模擬原生環(huán)境，水溫保持在20℃以下延長(zhǎng)存活時(shí)間。

5、查儲(chǔ)存：

冰鮮蝦應(yīng)平鋪于碎冰上，溫度保持在0-4℃。冷凍蝦包裝需密封無(wú)霜層，避免反復(fù)解凍。家庭保存建議分裝冷藏不超過(guò)2天，冷凍保存抽真空更佳。解凍時(shí)置于冷藏室緩慢化凍能保持口感。

日常食用建議選擇清蒸、白灼等保留原味的烹飪方式，搭配蒜蓉、醋碟提鮮。每周攝入量控制在200-300克，過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎。蝦殼富含甲殼素，可曬干研磨成粉用作天然調(diào)味料。運(yùn)動(dòng)后適量食用蝦肉有助于蛋白質(zhì)補(bǔ)充，但痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。儲(chǔ)存時(shí)注意與其他海鮮分開(kāi)避免交叉污染，烹飪前務(wù)必去除蝦線確保衛(wèi)生。