豬肝清洗又快又干凈的方法主要有流水沖洗、浸泡去血水、剔除筋膜、鹽搓去腥、白醋軟化。

1、流水沖洗：

將新鮮豬肝置于流動水下反復沖洗表面，手指輕刮肝葉褶皺處，可沖走大部分血塊和雜質(zhì)。沖洗時建議用冷水，避免高溫使蛋白質(zhì)凝固影響后續(xù)處理。重點沖洗肝門靜脈區(qū)域，該部位易殘留淤血。

2、浸泡去血水：

沖洗后的豬肝需用淡鹽水或清水浸泡30分鐘，每10分鐘換水一次。水中可加入少量料酒或姜片，幫助溶解殘留血水。浸泡容器建議選擇玻璃或陶瓷材質(zhì)，避免金屬器皿與肝臟發(fā)生反應。

3、剔除筋膜：

用廚房剪刀沿肝葉邊緣剪除白色筋膜和血管，特別注意肝門處較厚的結締組織。處理時保持刀具與肝葉呈45度角，可完整剝離膜狀物而不破壞肝體結構。剔除后的筋膜約占總重量的5%-8%。

4、鹽搓去腥：

取適量食用鹽均勻撒在肝表面，雙手輕輕揉搓2分鐘，鹽粒能吸附毛細血管中的殘留血水。完成后再次沖洗，可去除約70%的腥味物質(zhì)。此法尤其適合后續(xù)制作熘肝尖等對腥味敏感的菜式。

5、白醋軟化：

最后用1：10的白醋水溶液浸泡5分鐘，醋酸能分解肝細胞膜上的膠原蛋白，使質(zhì)地更嫩滑。此法可使豬肝熟制后口感提升30%，但需控制時間避免過酸。處理后需用清水徹底漂凈醋味。

清洗完成的豬肝應呈均勻的紫紅色，表面無黏液和血絲，按壓有彈性無血水滲出。建議2小時內(nèi)烹飪食用，暫不食用時可擦干水分后冷藏保存不超過24小時。搭配洋蔥、青椒等富含維生素C的食材共同烹調(diào)，既能促進鐵吸收又能中和膽固醇。處理過程需保持砧板、刀具清潔，生熟分開避免交叉污染。若發(fā)現(xiàn)肝臟有異常斑點或異味，應立即停止食用。