面條煮不熟可能由火力不足、水量過少、面條質(zhì)量差、鍋具導熱差、未充分攪拌等原因引起，可通過調(diào)整烹飪方法改善。

1、火力不足：

使用中小火煮面會導致水溫上升緩慢，面條表層淀粉糊化后阻礙熱量傳遞。建議選用燃氣灶中大火或電磁爐1800W以上功率，水沸后下面條保持沸騰狀態(tài)。電熱爐因熱慣性大需提前預熱鍋具。

2、水量過少：

每100克干面需至少500毫升水，水量不足會使水溫驟降且面條粘連。煮兩人份面條建議使用直徑24厘米以上的深鍋，水位線維持在鍋體三分之二處。水面產(chǎn)生大氣泡時下面最宜。

3、面條質(zhì)量：

高筋面粉制作的面條或添加食用膠的速食面需要更長時間軟化。選購時注意包裝標注的烹煮時間，手工鮮面建議先冷水浸泡5分鐘。全麥面等粗糧制品因膳食纖維含量高需延長煮制時間1-2分鐘。

4、鍋具影響：

薄底鋁鍋散熱快，建議改用三層復合鋼鍋或鑄鐵鍋。測試顯示2毫米厚鍋底比1毫米鍋具節(jié)省20%煮沸時間。煮面時加蓋可提升熱效率，但需留縫隙防溢鍋。

5、攪拌不足：

下面后30秒內(nèi)需用長筷持續(xù)劃圈攪拌，防止面條粘結(jié)形成隔熱層。后續(xù)每隔2分鐘攪拌10秒，使面條均勻受熱。寬面、刀削面等需增加攪拌頻次至每分鐘1次。

煮面時加入少量食鹽可提升水的沸點，每升水加5克鹽約使沸點升高0.5℃。新鮮面條建議水沸后煮3-5分鐘，干面需6-8分鐘，期間可夾斷觀察橫截面無白芯即為熟透。煮好的面條立即過冷水能終止余熱繼續(xù)作用，保持口感筋道。搭配骨湯或番茄湯底時，可適當縮短煮面時間1分鐘，利用湯汁余溫完成最后熟化。定期清理鍋底水垢也能改善導熱效率。