鐵鍋鍋底糊了可通過浸泡軟化、白醋溶解、小蘇打清潔、食鹽摩擦、茶葉水煮沸等方式處理。糊鍋通常由高溫干燒、油量不足、食材糖分高、火候過大、鍋體未充分潤油等原因引起。

1、浸泡軟化：

向鍋中加入溫水淹沒焦糊部位，浸泡2小時以上使碳化物軟化。淀粉類食物燒焦后形成的硬塊經(jīng)水浸泡會膨脹分解，配合軟布擦拭可去除大部分糊漬。鑄鐵鍋浸泡后需及時擦干并薄涂食用油防銹。

2、白醋溶解：

將白醋與水按1：1比例煮沸，酸性物質(zhì)能分解蛋白質(zhì)和糖類焦化物。沸騰時用木鏟輕刮鍋底，頑固糊塊會逐漸脫落。此法特別適合處理肉類燒焦形成的黑痂，操作后需用清水徹底沖洗避免酸味殘留。

3、小蘇打清潔：

在鍋底撒小蘇打粉加少量水調(diào)成糊狀，靜置15分鐘后用鋼絲球輕擦。堿性小蘇打能中和酸性焦糊物，對油脂碳化層效果顯著。清潔后需用洗潔精去除殘留堿粉，避免影響后續(xù)烹飪口感。

4、食鹽摩擦：

干鍋狀態(tài)下倒入粗鹽加熱至微黃，關(guān)火后用廚房紙包裹食鹽摩擦糊塊。食鹽的晶體結(jié)構(gòu)具有物理研磨作用，配合熱量可剝離輕度焦糊層。此方法不傷鍋體涂層，適合不粘鍋的局部清潔。

5、茶葉水煮沸：

用過期茶葉加水煮沸10分鐘，茶多酚能分解有機質(zhì)焦層。煮沸過程中茶堿與單寧酸協(xié)同作用，可使黑色焦痂自然浮起。處理后茶葉可吸附異味，適合清除魚類等腥味食材的糊鍋。

日常使用鐵鍋前需充分預(yù)熱并保持油膜，烹飪含糖量高的食材時控制火候。新鍋開鍋時用豬油反復(fù)潤養(yǎng)能增強防粘性，出現(xiàn)輕微糊底時立即離火加水降溫。定期用生姜片擦拭鍋體可形成天然保護層，長期不用時應(yīng)涂抹食用油懸掛存放。頑固性糊鍋不建議用金屬工具暴力刮除，避免破壞鍋體結(jié)構(gòu)影響導(dǎo)熱性能。