豆腐通過焯水去腥、搭配鮮味食材、控制火候、調(diào)味分層和選擇合適烹飪方式，能做出簡單又美味的菜肴。

1、焯水去腥：

嫩豆腐切塊后冷水下鍋，加少許鹽焯煮1分鐘，可去除豆腥味并增強(qiáng)韌性。北豆腐可直接煎炸，無需焯水。焯水時加入姜片或料酒去腥效果更佳，撈出后過冷水能保持口感緊實。

2、鮮味搭配：

豆腐與香菇、蝦皮、海帶等天然鮮味食材同煮，能提升整體風(fēng)味。麻婆豆腐用牛肉末增香，家常豆腐搭配木耳胡蘿卜增加層次。海鮮豆腐煲加入蛤蜊湯汁更鮮美。

3、火候控制：

燉煮豆腐需用中小火慢煨，避免劇烈沸騰導(dǎo)致破碎。煎豆腐要熱鍋涼油，定型后再翻面。做湯品時最后放豆腐，煮3-5分鐘即可保持嫩滑口感。

4、分層調(diào)味：

先給湯汁或配菜調(diào)味，豆腐本身最后輕調(diào)。紅燒豆腐先炒香醬料，蒸豆腐最后淋生抽。內(nèi)酯豆腐可直接搭配醬汁食用，避免過度烹調(diào)。

3、烹飪選擇：

嫩豆腐適合做湯、涼拌，老豆腐適合煎炒燉。空氣炸鍋可制作低油版脆皮豆腐，微波爐快速完成肉末蒸豆腐。冷凍后的豆腐更易吸收湯汁，適合火鍋燉煮。

日常烹飪可嘗試蔥燒豆腐：熱油爆香蔥段，放入煎好的豆腐塊，加生抽、蠔油和糖調(diào)味，收汁后撒新鮮蔥花。涼拌豆腐搭配皮蛋和榨菜，淋香油與醬油即可。選擇非轉(zhuǎn)基因大豆制作的豆腐營養(yǎng)更佳，每周食用2-3次能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)植物蛋白和鈣質(zhì)。搭配深色蔬菜烹飪可促進(jìn)鐵吸收，血糖偏高者建議用少油蒸煮方式。保存時需浸泡在干凈冷水中并每日換水，冷藏不超過3天。