煮熟的毛豆保存需注意密封與溫度控制，可采用冷藏、冷凍、真空分裝、殺菌處理、干燥保存五種方法延長保鮮期。

1、冷藏保存：

煮熟的毛豆冷卻后裝入保鮮盒或密封袋，排出空氣后置于冰箱4℃冷藏層。冷藏環(huán)境可抑制細(xì)菌繁殖，保存2-3天內(nèi)食用完畢。若表面出現(xiàn)黏液或異味需立即丟棄。冷藏前建議用涼開水沖洗降溫，避免余熱加速變質(zhì)。

2、冷凍儲存：

將毛豆瀝干水分后平鋪在托盤急凍2小時，再分裝至冷凍專用袋抽真空密封。-18℃冷凍可保存2個月，解凍時直接沸水焯燙1分鐘恢復(fù)口感。注意避免反復(fù)解凍，分裝成單次用量更衛(wèi)生。

3、真空分裝：

使用食品級真空機(jī)抽離包裝內(nèi)空氣，隔絕氧氣延緩氧化。真空包裝的熟毛豆冷藏可延長至5天，冷凍保質(zhì)期達(dá)3個月。選擇耐高溫真空袋，食用前連袋沸水煮10分鐘殺菌更安全。

4、殺菌處理：

毛豆煮熟后立即用100℃沸水二次殺菌3分鐘，撈出浸冰水快速降溫。裝入已消毒的玻璃罐，注入1%淡鹽水隔絕空氣，密封后冷藏保存1周。此方法適合短期大量保存，開封后需24小時內(nèi)食用。

5、干燥保存：

將煮熟的毛豆剝出豆粒，用烘干機(jī)60℃脫水8小時至含水量低于10%。干燥豆粒裝入防潮罐添加食品干燥劑，陰涼處保存3個月。食用前溫水浸泡2小時復(fù)原，適合制作零食或燉湯配料。

保存熟毛豆需優(yōu)先考慮微生物控制與水分管理。日常食用建議選擇冷藏或真空分裝，長期儲備適用冷凍與干燥法。搭配生姜、大蒜等天然抑菌食材共同儲存可增強(qiáng)保鮮效果。食用前務(wù)必檢查是否有霉變或酸敗現(xiàn)象，重新加熱至中心溫度75℃以上確保安全。運(yùn)動后補(bǔ)充毛豆可提供植物蛋白與鉀元素，但腎功能異常者需控制攝入量。