判斷檸檬是否變質(zhì)可通過觀察外觀變化、氣味異常、觸感軟爛、果肉變色及霉斑形成五個(gè)方面綜合評(píng)估。

1、外觀變化：

新鮮檸檬表皮呈亮黃色且富有光澤，變質(zhì)時(shí)會(huì)出現(xiàn)明顯皺縮或凹陷。果皮顏色可能轉(zhuǎn)為暗黃或褐色，部分區(qū)域出現(xiàn)深色斑點(diǎn)。若表皮有油狀滲出物或蠟質(zhì)層脫落，往往提示內(nèi)部已開始腐敗。長期存放的檸檬還可能出現(xiàn)表皮干裂現(xiàn)象。

2、氣味異常：

正常檸檬散發(fā)清新柑橘香氣，變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生酸腐味或酒精發(fā)酵氣味。切開后若聞到刺鼻霉味或腐爛水果味，說明微生物已大量繁殖。即使外觀完好，明顯異味也提示不可食用。

3、觸感軟爛：

新鮮檸檬質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性，輕壓不會(huì)留下凹痕。變質(zhì)時(shí)果肉軟化，按壓后難以回彈，嚴(yán)重時(shí)內(nèi)部呈糊狀。若整顆檸檬手感輕飄，可能因失水導(dǎo)致內(nèi)部干枯，這類檸檬營養(yǎng)價(jià)值已大幅降低。

4、果肉變色：

切開后正常果肉應(yīng)為淡黃色且多汁，變質(zhì)檸檬果肉可能發(fā)褐或出現(xiàn)透明水漬狀區(qū)域。果瓣分離處若有黑色或綠色霉變，表明真菌已侵入。部分變質(zhì)檸檬雖外表正常，但內(nèi)部維管束會(huì)呈現(xiàn)褐色纖維化。

5、霉斑形成：

表皮出現(xiàn)白色絨毛狀霉斑或藍(lán)綠色霉點(diǎn)是明確變質(zhì)標(biāo)志。霉斑初期可能僅為針尖大小，但會(huì)快速擴(kuò)散至整個(gè)果實(shí)。即使切除霉變部分，菌絲也可能已污染整個(gè)果實(shí)，食用存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

儲(chǔ)存檸檬時(shí)應(yīng)放置于通風(fēng)陰涼處，完整果實(shí)常溫保存約1周，切開后需冷藏并盡快食用。可將檸檬裝入透氣保鮮袋防止水分流失，避免與乙烯釋放量大的水果如蘋果、香蕉共同存放。日?？赏ㄟ^制作檸檬冰塊或蜂蜜腌漬延長保存期，變質(zhì)檸檬不可用于泡水或烹飪，其產(chǎn)生的展青霉素等毒素可能引發(fā)消化道不適。定期檢查庫存水果，優(yōu)先食用表皮較軟的檸檬，完整無損的果實(shí)可保存更久。