煮白米飯一般需要20-30分鐘，實(shí)際時(shí)間受到米種、浸泡時(shí)間、火力控制、炊具類型、水量比例等多種因素的影響。

1、米種差異：

秈米如泰國(guó)香米因質(zhì)地較硬，通常需要25-30分鐘充分糊化；粳米如東北大米淀粉結(jié)構(gòu)松散，20-25分鐘即可熟透。糙米因保留外層麩皮，需延長(zhǎng)至40分鐘以上。

2、浸泡時(shí)間：

提前浸泡30分鐘可使米粒吸水膨脹，縮短10%烹飪時(shí)長(zhǎng)。夏季水溫較高時(shí)，15分鐘浸泡即可達(dá)到相同效果，但冬季建議延長(zhǎng)至45分鐘。

3、火力控制：

電磁爐/煤氣灶大火煮沸后需轉(zhuǎn)中小火慢燜，全程約22-25分鐘。電飯煲自動(dòng)程序通常設(shè)定為沸騰后保持98℃恒溫18分鐘，最后燜5分鐘。

4、炊具影響：

普通鍋具需人工看管防止溢鍋，耗時(shí)相對(duì)較長(zhǎng)；壓力鍋通過(guò)蒸汽加壓可將時(shí)間壓縮至8-10分鐘；帶厚釜內(nèi)膽的電飯煲能實(shí)現(xiàn)更均勻的受熱。

3、水量比例：

常規(guī)米水比1：1.2時(shí)烹飪效率最高，水量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致沸騰時(shí)間延長(zhǎng)。高海拔地區(qū)因沸點(diǎn)降低，建議增加10%水量并延長(zhǎng)5分鐘燜制時(shí)間。

選擇當(dāng)季新米可提升米飯口感，淘洗時(shí)避免過(guò)度揉搓防止?fàn)I養(yǎng)流失。烹飪完成后燜5分鐘再開(kāi)蓋，利用余溫使水分均勻分布。搭配雜糧如藜麥、小米等需調(diào)整比例并延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，腸胃功能較弱者建議將米飯放至溫?zé)嵩偈秤谩１４媸ｏ垥r(shí)應(yīng)盡快冷藏，復(fù)熱時(shí)撒少量開(kāi)水保持濕潤(rùn)度。