巧用湯匙取下芒果肉的方法主要有橫切挖取法、豎切刮取法、杯口剝離法、環(huán)切擠壓法、對(duì)半旋轉(zhuǎn)法。

1、橫切挖取法：

將芒果沿果核橫向切成兩半，用湯匙緊貼果皮內(nèi)側(cè)弧形挖取果肉。選擇邊緣較薄的金屬湯匙更易操作，挖取時(shí)保持湯匙與果皮呈15度夾角可減少果肉殘留。芒果成熟度以輕按有彈性為佳，過(guò)硬易滑勺，過(guò)軟易碎。

2、豎切刮取法：

從芒果頂端縱向切至果核兩側(cè)，用湯匙從切面邊緣向中心刮取果肉。建議選用勺面帶有防滑紋的湯匙，刮取時(shí)采用手腕旋轉(zhuǎn)發(fā)力。此方法適合凱特芒等纖維較少的品種，操作時(shí)注意避開(kāi)果核周?chē)拇掷w維。

3、杯口剝離法：

將切半的芒果果肉朝下扣在杯口，緩慢下壓使果肉自然落入杯中。選擇杯口直徑略小于芒果橫截面的玻璃杯，利用重力與杯緣的剪切力實(shí)現(xiàn)果皮分離。此方法對(duì)熟透的呂宋芒效果最佳，全程無(wú)需湯匙接觸果肉。

4、環(huán)切擠壓法：

在芒果中部環(huán)切破皮不傷果肉，雙手握住兩端反向扭轉(zhuǎn)，用湯匙舀取松脫的果肉塊。適用于果皮較厚的臺(tái)農(nóng)芒果，環(huán)切深度以剛好切斷果皮纖維為宜。擠壓前可將芒果在桌面滾動(dòng)軟化果肉組織。

5、對(duì)半旋轉(zhuǎn)法：

將去核的芒果半球果皮朝外對(duì)握，用湯匙柄端沿果皮內(nèi)側(cè)旋轉(zhuǎn)一周使果肉脫離。建議使用長(zhǎng)柄甜品勺，旋轉(zhuǎn)時(shí)保持勻速施力。這種方法能完整保留半球形果肉，特別適合制作芒果甜品擺盤(pán)。

處理芒果時(shí)建議選用柄部帶弧度的不銹鋼湯匙，使用前用熱水浸泡可降低果肉粘附。成熟芒果冷藏1小時(shí)后再操作能增強(qiáng)果肉緊實(shí)度，避免汁液飛濺。取出的果肉可搭配酸奶或西米露食用，芒果核周?chē)w維富含類黃酮，可加水煮沸制成養(yǎng)生茶飲。操作后及時(shí)用檸檬汁洗手可分解果皮上的漆酚成分，防止皮膚過(guò)敏。