新鮮蘑菇可通過(guò)冷藏保存、干燥處理、真空包裝、冷凍保存、鹽水浸泡等方式延長(zhǎng)保鮮期。存放時(shí)需注意避光防潮，避免與氣味強(qiáng)烈食物接觸。

1、冷藏保存：

將未清洗的蘑菇放入牛皮紙袋或透氣保鮮盒，置于冰箱冷藏室4℃左右保存。濕紙巾覆蓋表面可防止脫水，此法可保鮮3-5天。雙孢菇、杏鮑菇等肉質(zhì)較厚的品種更適合此法，金針菇等菌蓋易碎的品種需豎立放置。

2、干燥處理：

香菇等香味濃郁的品種可切片后自然晾干或50℃低溫烘干。完全脫水后的干蘑菇需密封避光保存，食用前冷水泡發(fā)。此法能保存6個(gè)月以上，且風(fēng)味物質(zhì)更濃縮，適合燉湯或制作調(diào)味料。

3、真空包裝：

用真空機(jī)抽除包裝袋內(nèi)空氣后密封，可抑制需氧菌生長(zhǎng)。處理前需用廚房紙吸干表面水分，避免真空時(shí)汁液滲出。此法可使白蘑菇等嬌嫩品種保鮮7-10天，開(kāi)封后需盡快食用。

4、冷凍保存：

清洗后的蘑菇焯水1分鐘瀝干，平鋪冷凍2小時(shí)再裝袋。-18℃冷凍可保存2個(gè)月，解凍后質(zhì)地稍軟，適合做蘑菇醬或燉菜。注意松茸等珍貴品種冷凍會(huì)導(dǎo)致香氣流失，不建議采用此法。

5、鹽水浸泡：

用5%濃度鹽水浸泡10分鐘后瀝干，能殺滅表面細(xì)菌并形成保護(hù)膜。處理后冷藏可延長(zhǎng)保鮮期2-3天，但會(huì)略微增加鈉含量，高血壓人群需慎用。此方法特別適合即將變質(zhì)的蘑菇應(yīng)急處理。

日常存放蘑菇建議優(yōu)先選擇冷藏或干燥法，根據(jù)烹飪需求分批處理。避免使用塑料袋直接包裹導(dǎo)致冷凝水積聚，定期檢查是否有霉變或異味。不同品種混合存放時(shí)需用油紙分隔，野生蘑菇建議焯水后冷凍保存。食用前觀察菌蓋是否發(fā)黏、菌褶是否變黑，出現(xiàn)異常應(yīng)立即丟棄。搭配洋蔥、胡蘿卜等耐儲(chǔ)蔬菜可提高冰箱濕度穩(wěn)定性，延長(zhǎng)整體保鮮效果。